まるで泡♡軽いホワイトチョコレートムース
作り方
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1
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生クリームをやわらかめに泡だてて
冷蔵庫に入れておく。(フェテ)
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2
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ホワイトチョコレートを刻み湯せんで溶かしておく
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3
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アングレーズソースをつくる。
卵黄+砂糖をよくまぜ
温めた牛乳を合わせ、弱火にかけて
トロミをつけていく。
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4
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温めていくと、アワアワが消えて
とろっとしてきます。
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5
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火にかけすぎるとボソボソになるので
少し手前で火を止めて余熱で様子見すると
失敗しにくいです。
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6
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→そこに、熱いうちにゼラチンを入れて溶かす。
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7
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→ゼラチン入りアングレーズを、ザルでこしながら温めたホワイトチョコレートに入れる。
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8
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混ぜると、こんな感じ。
(冷めないようにしておく。ゼラチンが固まるため,熱々ならそのまま置いとけばok)
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量が少ないので、砂糖が溶けにくい場合は
そっと傾けて水を行き渡らせるといいよ♪
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シロップと並行して、メレンゲを泡立てる。
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メレンゲが少しだけ白っぽくフワフワした頃に
117℃のシロップを垂らし入れながら
さらに泡立てる。こんな感じになります。
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イタリアンメレンゲ、ホワイトチョコレートアングレーズ、生クリームを合わせていきます。
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フワフワーーーーなムースできあがり。
p.s
口金で絞る場合
ゼラチンを倍にしてもよいかも
見本写真はレシピ通り
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このムースに
緑茶とレモングラスのジュレ
(ゼラチンは全体量の4%)/
マカロン/
けしのみ/
パンジー
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あしたか茶の茶葉粉をお好みでかけながら
召し上がっていただきます。
お茶の苦みにまろやかムース
香るプルプルゼリー
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コツ・ポイント
合わせるときはムダにまぜると
泡がつぶれます、混ぜ終わったら手を止める♪
泡がつぶれます、混ぜ終わったら手を止める♪
このレシピの生い立ち
軽ーーーーい
のが作りたかった。
イタメレの余りの卵黄も使いたいからアングレーズで。全てムダなし♪
のが作りたかった。
イタメレの余りの卵黄も使いたいからアングレーズで。全てムダなし♪