山蕗のあくの取り方

1. 1

   まな板に蕗を鍋に入る大きさに切り、塩を置き擦り付ける（板摺）

2. 2

   熱湯で２分ほどゆでる。

3. 3

   

   冷えたら指で外側の筋（皮）を取っていく。右側が筋を取った後。

4. 4

   

   一晩水に入れ灰汁取りをします。翌日、水の上に灰汁が出ています。ここで終了です。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち