ふわふわ目玉焼き

マニアックな博多のリリーは、目玉焼き用生卵を真空引きして、冷蔵庫に保管しておきます。
これはスキップできます。

黄身と白身を分離します。

100円均一ショップで売っている自動泡立て器を使います。

極弱火の写真です。
1個なら、15㎝。2個なら18㎝のフライパンを極弱火で温める。

バター10gほどをフライパンに入れ、バターが溶けて来たら胡椒をふた挽き程入れて、混ぜ、バターが泡立つまで待つ。

泡立った白身をフライパンの周りに入れ、真ん中を空けておきます。

蓋をして、3分ほど待つ。火は極弱火のまま。硬さはお好みで。

使ったフライパンにバルサミコ酢を少々入れ、デグラセし、目玉焼きに数滴掛ける。