マニアックな目玉焼き

マニアックな博多のリリーは、目玉焼き用生卵を真空引きして、冷蔵庫に保管しておきます。
これはスキップできます。

やさしく卵を割り、黄身と白身を分離し、黄身は、低い位置からそっと、お皿に取ります。

100円均一ショップで売っている自動泡立て器を使います。手で泡立ててもOKです。

極弱火の写真です。
1個なら、15㎝。2個なら18㎝のフライパンを極弱火で温めます。

バター10gほどをフライパンに入れ、バターが溶けて来たら胡椒をふた挽き程入れて、混ぜ、バターが泡立つまで待つ。

泡立った白身をフライパンの周りに入れ、真ん中を空けておきます。

蓋をして、1-2分ほど待つ。火は極弱火のまま。硬さはお好みで。ふたをしないで、10分極弱火でもOKです。

お皿にそっと、目玉焼きを移します。

使ったバターの付いたフライパンにバルサミコ酢を少々入れ、デグラセし、目玉焼きに掛ける。