マニアックな目玉焼き

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   マニアックな博多のリリーは、目玉焼き用生卵を真空引きして、冷蔵庫に保管しておきます。
   これはスキップできます。

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   やさしく卵を割り、黄身と白身を分離し、黄身は、低い位置からそっと、お皿に取ります。

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   100円均一ショップで売っている自動泡立て器を使います。手で泡立ててもOKです。

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   塩を一つまみ白身に入れて泡立てます。

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   極弱火の写真です。
   1個なら、15㎝。2個なら18㎝のフライパンを極弱火で温めます。

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   バター10gほどをフライパンに入れ、バターが溶けて来たら胡椒をふた挽き程入れて、混ぜ、バターが泡立つまで待つ。

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   泡立った白身をフライパンの周りに入れ、真ん中を空けておきます。

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   白身を少し焼いたら、衝撃を与えないように、黄身を入れます。

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   蓋をして、1-2分ほど待つ。火は極弱火のまま。硬さはお好みで。ふたをしないで、10分極弱火でもOKです。

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    お皿にそっと、目玉焼きを移します。

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    使ったバターの付いたフライパンにバルサミコ酢を少々入れ、デグラセし、目玉焼きに掛ける。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち