その一手間で、美味しくなる！鯛のあら煮

鯛のあらは、丁寧にウロコを取ります。あごの辺りとか、結構あるので頑張って取りましょう。出刃包丁の刃先で取ると取りやすい

頭の裏側に血合が、結構在りますので、これも取ります。そして、綺麗に水洗いします。

たっぷりのお湯を沸かして、鯛を入れていきます。白くなったらすぐに冷水につけます。

大鍋に重ならないように入れます。生姜の薄切りとお水とお酒を加えて煮ます。灰汁が出てきたら丁寧に取ります。

次ぎに砂糖と醤油を入れて、落し蓋をして中弱火で煮ていきます。5分ぐらい煮たら落し蓋を取ります。

落し蓋を取ったら、頭の部分に何回もお玉で汁をかけながら、煮ていきます。