ミネストローネ
Description
栄養たっぷりのミネストローネは、家にあるもので簡単にできて、なおかつおいしい、人気のメニューです。
作り方
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1
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にんにくと玉ねぎは、みじん切りにする。
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2
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にんじん、セロリ、ズッキーニは、1㎝角くらいに切る。
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3
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切った野菜は合わせてボウルに入れておく。
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4
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ポロねぎは、根元を落として縦に四つ割りにする。
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5
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流水でよく洗い、端から幅1㎝に切る。
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6
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じゃがいもは皮ごとよく洗ってさいの目に切る。
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7
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カネリーニ豆はざるにあけて流水で洗う。
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8
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ベーコンは細かく刻む。
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9
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鍋にオリーブオイルを中火で熱し、ベーコンを入れて、こんがりとするまで2分ほど炒める。
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10
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じゃがいもと豆以外の野菜類を一度に加える。
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11
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オレガノ、ローリエも加え、野菜類が柔らかくなるまで、15分ほどゆっくりと炒める。
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じゃがいもとカネリーニ豆を加える。
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ホールトマト、野菜ブイヨンも続けて加える。
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スプーンの背などでトマトをつぶしながらよく混ぜ合わせる。
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葉物野菜は、軸の固いところを外し、端からざっくりと刻む。
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パスタは、袋に入れたままか、ふきんで包んで、めん棒でたたく。
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ざっくりと細かくなれば、OK。
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30分たったら、じゃがいもにナイフなどを刺してみて、すっと通るか確認する。
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20
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刻んだ葉物野菜とパスタを加え、パスタにやや芯が残る程度の固さになるまで10分ほど煮込む。
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スープが煮詰まっているようであれば、ブイヨンか水を加えて調整する。
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バジルの葉を摘んで加える。味をみて、塩こしょうで調味する
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器に盛り、すりおろしたパルメザンチーズをかけ、好みで全粒粉パンを添える。
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コツ・ポイント
カネリーニ豆は、大豆水煮で代用可能です。
ポロねぎがなければ、太めのねぎで代用します。
ベーコンは健康に育った豚から作ったものがおすすめです。
野菜ブイヨンは有機野菜でとったものがおすすめです。
ポロねぎがなければ、太めのねぎで代用します。
ベーコンは健康に育った豚から作ったものがおすすめです。
野菜ブイヨンは有機野菜でとったものがおすすめです。
このレシピの生い立ち
ジェイミー・オリバーが取り組む食育改革「Jamie Oliver's Food Revolution」もチェック
http://www.jamiesfoodrevolution.org/
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