本物の梅干し食べよ！塩分10%小梅編

まずは梅を購入。写真の物は4.5kgくらい。意外と嵩張ります。スーパーで買うよりは、お取り寄せがおすすめ。

梅をよく洗います。意外とバッチぃですので、3回くらいは水を取替えて良く洗ってね。完熟梅はゴシゴシ禁物。優しくね。

洗いながら傷のある物を避けます。避けた小梅の活用法は最後に。

30分ほど放置している間に道具の準備。塩を計量しビニールを用意。ホワイトリカー100ccもコップに入れておきます。

ホワイトリカーは必ず35度以上の物を。度数が低いと消毒になりません。ウォッカなど、匂いのないお酒でも代用可です。

準備が整ったら小梅のホシを取ります。木と繋がっていたヘソの部分ですね。竹串で一つずつ丁寧に取ります。

ビニールに梅が全量入ったら、ホワイトリカーを回しかけます。袋の口を持ち、全ての梅が濡れるよう優しくゴロゴロします。

梅が湿ったら塩を全量入れます。塩が梅に絡むよう優しくゴロゴロ。あまり空気を抜かずにビニール口を持つのがコツです。

塩が全体に行き渡ったら終了です。今度はなるべく空気を抜き、ビニールの口を縛って樽に入れ、梅酢が上がるのを待つだけ。

昨日漬けた(18時間ほど経過)重石なしの小梅を樽から出してみました。ちゃんと梅酢が上がっています。

行程11のホワイトリカー(100cc)ですが、梅酢がある方は梅酢で。殺菌の面でも梅酢の上がりやすさも格段に上です。

梅を触る前は必ずホワイトリカーで手を消毒、樽もホワイトリカーで拭くこと。消毒は徹底してください。手を抜くとカビます。

梅酢が上がったらビニールの口を開け、落し蓋を入れます。梅が梅酢から出てしまうとカビやすくなるので、梅酢に浸る様にします↓

ビニールを開け落し蓋を乗せたら口を閉じます。樽にビニールを戻したら、よく洗った500㎖ペットボトルに水を入れた物を置く。

梅が梅酢に浸っていればもう安心。梅雨明けの土用干しを待ちましょう。写真は昨年の土用干し風景です。

そして、梅酢が濁っていないか、香りが変わっていないかは小まめにチェックしてくださいね。出来れば毎日覗いてあげて。

惜しくも1軍に入れなかった傷ついた梅の活用法↓

避けた小梅は少量なのでジャムやジュースには向きません。醤油漬けがおすすめ。漬けて１ヶ月で完成、夏場の刺身用に最高ですよ。

本来であれば13%～15%で漬ける小梅。減塩した分リスクも増えます。初期トラブル対処法ID:3919508