鰹のりゅうきゅう(大分の漬け料理)

鰹のりゅうきゅう(大分の漬け料理)

Description

大分の郷土料理。お刺身をお醤油と薬味に漬け込んで頂きます。鰹以外に鰤やはまち、鯵等で。
糖質制限さんにも◎

材料 (2人分)

鰹(or鰤やはまち)
250g
ひとつまみ
白胡麻
大2
昆布醤油
大1
細ねぎ
1本
おぼろ昆布
ひとつまみ
大葉
3枚
*あしらい*
大葉
3枚
茎わかめ
適量
レモン(輪切り)
3枚

作り方

1

写真

鰹は今回サクがなかったので切り落としを使っています。
全体塩を振り、ペーパーに包んで冷蔵庫にしばらくおきます。

2

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胡麻を煎ります。
熱した焙烙に白胡麻を入れ揺すり煎ります。
*市販のすりゴマを使う場合はこの行程は省いてください

3

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すり鉢に入れ、擦ります。

4

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すりゴマが出来ました。
自作すると香ばしく良い香りですよ。

5

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鰹を昆布醤油に漬け込み、すりゴマを加え和えます。

6

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大葉を敷いた皿に盛ります。

7

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おぼろこんぶ、大葉の千切りをのせ、ネギの小口切りを散らします。

8

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おぼろ昆布はこちらを使っています。

9

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後ろに添えたのは茎わかめ。

10

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水に浸けて塩抜き

11

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一口大に切り、皿に盛ります。

12

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こちらははまちのりゅうきゅう。切り昆布を加えて漬け込んでいます。
ID:3897286

コツ・ポイント

ブログにも手順載せてます
https://www.misublog.com/entry/2016/06/01/194332

このレシピの生い立ち

SnapDishのお友達が作っているのを見たのが始まり→http://snapdish.co/d/a4X0ea
アレンジして何度か作らせて頂いてます。
レシピID : 3895492 公開日 : 16/06/02 更新日 : 19/12/02

このレシピの作者

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