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切り干し大根は少量の水でもみ洗いし汚れを取り、ほぐして水につける。歯ごたえが残る程度に戻したら水を固く絞る。
にんじんは4~5㎝の長さの細切りにし、塩(にんじんの重さの3%)を振ってもみ、しんなりしたら水を絞る。
昆布は2等分にして細切りにする。赤唐辛子は種を取り除き、薄い輪切りにする
鍋に漬け汁の調味料を入れ火にかけ、ひと煮立ちさせる。
ボウルに切り干し大根、にんじん、昆布、赤唐辛子、漬け汁を入れて混ぜ合わせる。
卓上の漬け物容器に5を入れ、蓋を閉め一晩置き、消毒した保存瓶又はビニール袋に汁ごと移して冷蔵庫で保存する。