さんま（いわし）の圧力鍋煮：レオン亭

Name: さんま（いわし）の圧力鍋煮：レオン亭
Cook time: 30 min
Yield: 圧力鍋のなべ底（直径18ｾﾝﾁ）にひたひた分
Ingredients: さんま（いわし） ３本（５本）; 梅干 １個; 醤油 大さじ２; 砂糖 大さじ２; みりん 大さじ２; 料理酒（入手できれば、タカラ「料理のための清酒」） 1/2カップ

Description

骨ごと魚をパクパクどうぞ。【2007.9.13】『本日のピックアップレシピ』として紹介していただきました。　

レオン亭

材料（圧力鍋のなべ底（直径18ｾﾝﾁ）にひたひた分）

さんま（いわし）

３本（５本）

梅干

１個

醤油

大さじ２

砂糖

大さじ２

みりん

大さじ２

料理酒（入手できれば、タカラ「料理のための清酒」）

1/2カップ

作り方

1

梅干の身をみじん切りにする。魚をおろす。頭と尻尾を切り落としてからお腹を取り除く。塩水で洗い一口大に切る。
2

鍋に調味料をいれ、ひと煮立ちしたら、魚をいれて、フタをして加圧調理を開始する。（★画像はさんま３本分）
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15～20分炊いたら、自然に冷めるまで放置。これで出来上がり。（★画像は加圧時間17分でのでき上がり時）
4

全量をお皿（直径20ｾﾝﾁ）に盛るとこういう感じです。
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【2007.9.13追記】このレシピは、ガス台で圧力鍋を使って作っています。

我が家の場合、加圧20分で煮汁が少々残る程度。
加圧15分では煮汁は結構残りますが骨は柔らか。

使用される鍋の癖で、加圧時間を調整して下さいね。
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【2007.9.20追記】みなさんのつくれぽより、鍋によって焦げる事があるようです。とても勉強になります。対策として★砂糖を減らす★酒を足す★水を足す★加圧時間を減らす等、お試しくださいね。
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【2007.9.22追記】
手順に写真を追加しました。
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【2007.9.13】『本日のピックアップレシピ』として紹介していただきました。
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【2009.6.8】つくれぽ100人♡
試して下さった皆様ありがとうございます。

コツ・ポイント

梅干１個は、魚臭さを消すのにちょうど良い量です。もっと梅干味が好きな方は、２個使ってください。もっと甘辛いのがお好みでしたら、砂糖と醤油を大さじ１ずつ増やしてください。さっぱりしたのがお好みでしたら、砂糖を減らしてください。このレシピの倍量で作っても上手に作れます。
★タカラ「料理のための清酒」のモニター当選をしたので、試させて頂いたところ、以前の料理酒の時よりも旨みが増しました