高野と切り干し大根の柚子胡椒マリネ

Name: 高野と切り干し大根の柚子胡椒マリネ
Yield: ３人分(小鉢盛り)
Ingredients: 高野豆腐(乾) 1枚(16.5g/旭松使用); 切り干し大根(乾) 5g; ★だし汁(2参照) 約150㏄; ★醤油 小1; 胡瓜 1/2本(目安50g); ◎味噌・酢 各大２; ◎みりん 大１; ◎ゴマ油 大1/2; ◎白すりごま 小２; ◎白練りごま(※)・蜂蜜 各小１; ◎柚子胡椒 小1/2

Description

翌日以降が美味。乾物を柚子胡椒の効いたマリネ液に漬け込みます。冷やして美味しい夏にぴったりのレシピ。※はメモ参照。材料欄に記載通り作った場合、１人分当たり約152kcal.

さぶ餅

材料（３人分(小鉢盛り)）

高野豆腐(乾)

1枚(16.5g/旭松使用)

切り干し大根(乾)

★だし汁(2参照)

約150㏄

★醤油

小1

胡瓜

1/2本(目安50g)

◎味噌・酢

各大２

◎みりん

大１

◎ゴマ油

大1/2

◎白すりごま

小２

◎白練りごま(※)・蜂蜜

各小１

◎柚子胡椒

小1/2

作り方

1

高野豆腐はごくぬるい湯に浸して10分程置いて戻し、水気をぎゅっと絞って食べ易い大きさに切る。胡瓜は斜め薄切りにしたのち、細切りにしておく。
2

切り干し大根はたっぶりの水でもみ洗いした後、150㏄の湯(材料外)に浸して10分程おく。注: この戻し汁をだし汁(★)として使うので捨てずにとっておくこと。
3

◎の調味料を全てタッパー等に混ぜ合わせておく。
4

鍋に２と★を入れて火にかけて一煮立ちさせ、１でカットしておいた高野豆腐を加えて汁気がなくなるまで弱火で5〜6分煮る。
5

４が熱いうちに、胡瓜と共に３のタッパー等に漬け込んでよく和える。粗熱を取り、冷蔵庫で最低１時間〜できれば一晩冷やす。(一番おすすめは2日目)
6

器に盛って完成。お好みで、あれば青じその千切りや炒りごま、鰹節等(いずれも材料外)を散らしても美味。お好みのものでどうぞ。

コツ・ポイント

✿白練りごま(※)がない場合は、白すりごまを小匙１足して大匙１に。✿高野豆腐は今回30等分にカット。当日中に食べる場合は更に小さめに切った方が良いです。切り干し大根も使用するものによっては食べ易い大きさにカットして下さい。✿胡瓜の塩揉みは必要ありません。翌日まで漬け込むと、水分が出て丁度良い味になります。