爽やかな幻の味✿山桃サワー&山桃シロップ

爽やかな幻の味✿山桃サワー&山桃シロップ

Description

街路樹の真っ赤な山桃の実でサワーやシロップを作って、美味しいジュースはいかがですか♬

材料 (1250ml 2瓶)

山桃シロップ
山桃
500g
300g
山桃サワー
山桃
500g
400g
りんご酢
500ml

作り方

1

 ✿保存瓶の処理✿

500gの山桃で使用する瓶は、シロップ/サワー共に1250ml。

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保存瓶は洗剤で綺麗に洗って熱湯で消毒する。その際、器が割れないように耐熱温度を確認する。もし煮沸可能ならば煮沸する。

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キッチンペーパーに伏せて、しっかりと水切りする。

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乾燥後、完全に乾いたらキッチンペーパーに焼酎(ホワイトリカー)を付けて、内側を拭く。

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 ✿山桃の処理✿

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山桃は潰れたり、虫食いしていたり、傷が付いていない綺麗な状態の物を選んで収穫する。完熟になると甘味が増し黒赤褐色になる。

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小粒で完熟状態の山桃を収穫。
指先に色が付く事と手荒れ防止に、収穫の時から下準備終了までビニール手袋の着用をお勧め。

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1粒ずつ状態を確認しながら、ヘタ等を取り除き、綺麗な物だけ選別する。

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大きな鍋等に入れて、たっぷりの水を注ぎ、山桃の実を傷つけないように注意しながら綺麗に洗う。

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大きなざるで水切りする。再び、たっぷりの水で洗う、水切りする。これを何度も繰り返し、綺麗な状態にする。

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ざるで水切りした後、キッチンペーパーに挟んで、完全に水切りする。

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✿山桃シロップの作り方✿

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下処理済の山桃を500g計量する。

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氷砂糖を計量する。保存瓶が小さい場合は、氷砂糖の粒が小さくないと入らなくなるので注意する。

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保存瓶にまずは山桃を1/3量入れる。その上に、氷砂糖を1/3量入れる。更に山桃を1/3量入れて、氷砂糖を1/3量入れる。

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即ち、山桃の上に氷砂糖という順番で重ねていけばOK!

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最後に焼酎(ホワイトリカー)を消毒と風味付けの為に注ぐ。
蓋を閉じて、瓶を傾けながら、焼酎を山桃の表面に馴染ませる。

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この後は、1日最低1度は全体をそっと揺らして、シロップと梅を馴染ませる。
冷暗所で保管。

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★作った直後の状態★

山桃と氷砂糖が分離した状態で、ほとんどシロップが溜まっていない。

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 ★1日経過★

山桃が鮮やかなままで、シロップは半分の高さ迄上がっている。

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  ★2日経過★

シロップがほぼ山桃の上まで上がってきた。

もしもこの先発砲してきたら、発酵防止に冷蔵庫へ移す。

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 ★12日経過★

ほぼ種だけ程度まで果実が小さくなり、シロップが半分以上になってきた。色鮮やかになったので完成!

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シロップを保存瓶に移す。
保存瓶を熱湯消毒する。瓶の口部分は逆さまにして放置する。
蓋を開けて完全に乾かす。

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ストレーナーで実とシロップに分ける。
実は処分する。

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シロップをステンレス製/ホーロー製の鍋に入れる。

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70度で10分程度加熱する。
殺菌効果と保存の為。

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熱い内に保存瓶に移す。冷蔵保存。
お好きな濃度(約6倍お勧め)で水や炭酸水で割り、氷を浮かべて召し上がれ♬

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✿山桃サワーの作り方✿

保存瓶に山桃・氷砂糖を詰める所まで同じ。但し、酢が入るので、焼酎で山桃の消毒はしない。

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氷砂糖を計量する。保存瓶が小さい場合は、氷砂糖の粒が小さくないと入らなくなるので注意する。

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りんご酢を約500ml注ぎ入れる。
他の種類の酢でも作れますが、りんご酢を使うとフルーティーになるのでお勧め。

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山桃・氷砂糖がほぼ浸かっている状態。
冷暗所で保管。

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★作った直後の状態★

氷砂糖はほとんど溶けていないが、
すぐに氷砂糖が溶けだす。

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  ★1日経過★

1日経過する前に、氷砂糖が完全に溶ける。
山桃が鮮やかなままでサワーに浮かんでいる。

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  ★2日経過★

見た目にほとんど変化なし。

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 ★12日経過★

サワーの色がかなり濃くなってきた。実はまだふっくらしたままな。

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★約1か月経過★

更に色鮮やかになり、実が中間位の高さ迄沈んできた。実も多少萎んできた。

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 ★80日経過★

90%以上の果実が底に沈んできた。色も濃く鮮やか。味見すると美味しいので完成。実を入れたままでOK。

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冷暗所/冷蔵保存。
お好きな濃度(約6倍お勧め)で水や炭酸水で割り、氷を浮かべて召し上がれ♬

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 ✿姉妹レシピ✿

初夏の季節限定!幻の味✿山桃ジャム✿
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コツ・ポイント

保存瓶を綺麗に消毒殺菌する事。

山桃を1粒ずつ丁寧に綺麗にする事。

このレシピの生い立ち

山桃のジュース作りは初挑戦なので、途中経過含めて更新、成功しました(*^^*)

シロップは室温保存で10~12日で完成!

サワーは室温保存で80日で完成!
レシピID : 3903042 公開日 : 16/06/06 更新日 : 16/07/20

このレシピの作者

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写真

参考にさせて頂きました!ありがとうございます。

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素敵に美味しく作って下さり本当に嬉しいですありがとう♥️

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沢山頂いたので両方作ってみました。出来上がりが楽しみすぎます!

aristyle

素敵に美味しく作って下さり本当に嬉しいですありがとう♥️

19/07/03

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庭で穫れた山桃で山桃サワーに初挑戦!綺麗で完成が楽しみです♡

ヴァヤシコフ8

素敵に美味しく作って下さり本当に感謝感激です♥️リピ期待

19/06/22

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出来上がるのが楽しみ♡

どくろパンダ☆

素敵に美味しく作って下さり感謝感激です♥️是非リピ期待