山菜・雪笹(あずきな)のゴマ酢味噌かけ

山菜・雪笹(あずきな)のゴマ酢味噌かけ

Description

2017.3.12カテゴリー掲載有難うございます!山菜料理の定番・酢味噌和えです^^

材料 (4人分)

雪笹
12~16本
炒り胡麻
大さじ1
大さじ2
大さじ1
砂糖(上白糖)
小さじ2
小さじ2

作り方

1

雪笹はたっぷりの熱湯に塩少々入れて茹で、緑が鮮やかになったら水にとって、水切りして3センチくらいに切る。穂先は形を残す。

2

すり鉢にゴマを入れてよくすり、白味噌、砂糖、酢の順によくすり混ぜ、みりんで固さを調節する。

3

器に①を形よく盛り、合わせ味噌をかける。

コツ・ポイント

雪笹は茹で過ぎに注意です。
ゴマはすりごまを使ってもかまいません。
食感がコリコリするうるい、カンゾウ、アマドコロ、雪笹などや、アクのあるタラやコシアブラなどは酢味噌和えが合います。
アクの少ないカタクリ、シドケなどは胡麻和え。おひたしで

このレシピの生い立ち

山菜を料理するときの定番です^^
レシピID : 3905594 公開日 : 16/06/07 更新日 : 17/03/12

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