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玉ねぎ、パプリカ、にんじん(皮付でよい)を薄切りにして、オリーブオイルで炒める(玉ねぎが半透明になるまで、中火で。)
水とコンソメをたして、中火で煮込む(10~15分くらい。ニンジンを箸で刺して、すんなり刺さるくらいまで)
にんじんが柔らかくなったら火からおろし、ブレンダーなどで、なめらかになるまで撹拌する。
塩をたして混ぜ合わせ、そのままだと少し味が濃いていどに調味して、できあがり。
保存容器にいれて、冷蔵保存。
ポタージュスープにするときは、カップの半量まで入れ、同量程度の牛乳(豆乳でもよい)をたして、よく混ぜ合わせる。
そのままなら、冷製スープ、電子レンジで温めれば温かいスープとして飲めます。
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