シェフ直伝!大阪名物 千とせ風肉すい

シェフ直伝!大阪名物 千とせ風肉すい

Description

大阪名物の肉すいとは昔、吉本の某芸人がお酒を飲んだ後に胃にもたれないよう店主に肉うどんのうどん抜きを頼んだのが始まりです

材料 (4人分)

牛ばら切り落とし
400g
1600 cc
かつおぶし
15g
醤油
80cc
30cc
砂糖
20g
1つまみ
4個
ネギ
100g
豆腐(絹ごし)
2丁
うどん
2玉
■出しがらでカツオ 佃煮
醤油
大さじ1
大さじ2
砂糖
大さじ0.5
ゴマ
大さじ0.5
チューブしょうが
大さじ0.5

作り方

1

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分量の湯を沸かしカツオを入れて10分煮て他の調味料を入れて2分ほど火を入れて漉す

2

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そこへお肉を加える

3

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火が入ればOKです

4

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カツオの出しがらは分量の調味料を加えてフライパンで火を入れて2-3分で佃煮にします

5

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この様な仕上がりです。だしを取ったカツオを捨てるのがもったいないので味のアクセントで使います

6

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お肉のナベに少量のネギと玉子を入れて
少し煮ます

7

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8

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器に温めた豆腐かうどんを好みで入れます

9

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上から肉出汁をたっぷりかけて仕上げます。
上からネギを振ります。
途中でカツオの佃煮を入れて味を変えて楽しみます

10

ユーチューブでも大人気公開中です
https://www.youtube.com/watch?v=G5PTm84qOGo

コツ・ポイント

豚バラスライスでも対応できます。
味の濃さは調整してください

このレシピの生い立ち

シェフとして自分の知識や技術を出来る限り簡単に皆様にお伝え出来る様に頑張っております
レシピID : 3909111 公開日 : 16/06/08 更新日 : 21/05/02

このレシピの作者

20数年間、有名ホテルやレストランやテーマパークなどで
シェフや料理長を務めその後独立。
フランスのトゥールダルジャンやポールボキューズなどの3星シェフなどは10人以上一緒にイベントなどで一緒に働きました。
プロの味を簡単に家庭で出来る様にアレンジして簡単レシピで紹介いたします
■詳しく作り方を説明した植野シェフ ユーチューブ料理動画はこちら
https://goo.gl/qBbaHU



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ちゃ・こ~る

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