生米から鮭ピラフ
Description
洗米・浸水不要の、生鮭とバジルペースト(ジェノベーゼ)と塩レモンを使った、生米から炊くピラフです。
材料
(2人分くらい)
1カップ
植物油とバター
合わせて大さじ1
1/2個
大さじ2
緑野菜(あればなんでも)
適宜
白ワイン
大さじ2
1カップと1/3
コンソメ顆粒
小さじ1
●生鮭切り身
2切れ
●塩レモン
大さじ1/2
●バジルペースト
大さじ1/2
●白ワイン
大さじ1
塩コショウ
適宜
作り方
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1
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●を合わせて袋に入れて、味がつくように皮を取った鮭を漬けて揉んでおく(1時間くらいは漬けておいた方がいいです)。
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2
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フライパンに油バター、生米、玉ねぎみじん切り、レンズ豆を入れて、炒めます(生米が半透明になるまで。5~10分程度)。
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3
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レンズ豆はただの色味なのでなくても結構です(黄色を入れようかと)。
レンズ豆にすると、イギリス料理のケジャリ的な?
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4
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炒めた米他に、水・白ワイン・コンソメ顆粒、漬けおいた鮭を汁ごと載せ、一度沸騰させます(アルコールを飛ばすため)。
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6
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消火して5~10分程度蒸らした後、緑野菜を投入して、ざっくり鮭をほぐすように混ぜて完成です。
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7
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この時はピーマンですが、色味なのでなんでも。小葱とかバジルの生葉とか。ズッキーニを刻んで炊き込んじゃっても。
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8
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無洗米ではなくても、米は洗米も浸水させる必要もありません。ちなみに炊き上がりに10秒ほど強火にするとおこげができます。
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9
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最初の炒め油は、バターをちょっと入れた方がコクが出ます。あっさりがいいなら植物油だけでも構いません。
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10
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水加減はお好みですが、米1カップに対して、水1カップ+1/3を目安としてください。レシピのはレンズ豆の場合の水量です。
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11
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実際のところ、この量ではあまりバジルの味は残りませんでした。やっぱり最後に生葉とかドライでも入れた方がいいかも。
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12
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塩レモン・バジルペーストはどちらかだけでも。塩レモンがなければ、レモン汁にしてしまってもいいと思います。
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コツ・ポイント
塩レモンとバジルペーストは市販品でも自家製でも。この2つの塩気はまちまちだと思いますので、炊き上がったら味見して、塩コショウで味を調えた方がいいと思います(ウチの自家製はかなり塩強めです)。
調味料で分かると思いますが、だいぶ大人向けです。
調味料で分かると思いますが、だいぶ大人向けです。
このレシピの生い立ち
特売ゲットの鮭が冷凍庫で邪魔だったのと、残り少なかった塩レモンとバジルペーストを使い切りたくて(自家製)。
塩レモンバジルのソテーでもよかったんですが、なんとなくピラフ。
実は鮭の臭みが苦手なのですが、さっぱりとおいしくできました。
塩レモンバジルのソテーでもよかったんですが、なんとなくピラフ。
実は鮭の臭みが苦手なのですが、さっぱりとおいしくできました。