「水信玄餅」再現レシピ 粉寒天を使って
ガッキーパパ
作り方
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店主のお話では寒天と砂糖を使うとの事。
寒天をどれくらいの割合で使うか判らなかったので実験開始。
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使ったのはAEONの「粉寒天」です。
みつ豆の寒天を作るなら500ccに4gを使いますが硬くて白く濁ります。
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何%位の濃度にすればよいか判らず試行錯誤。
色々な濃度で作った結果500ccに1gが口の中ですぐに溶けて水のようでした。
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粉寒天は鍋の水500ccに1gを入れて火を点けよく溶かします。
弱火で沸騰させ2分その後で砂糖45gを入れて溶かします。
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5
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砂糖を先に入れると粉寒天が溶けにくいので順番は厳守。
粗熱が取れたら冷蔵庫で30分から1時間程しっかり冷します。
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お店では利き酒用のおちょこのような物で作られていました。
底にまるみが有る容器が良いですね。
50cc入れて固めます。
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冷して固まったら、容器から外してお皿に盛り付けて、黒蜜ときな粉をかけてください。
砂糖を入れないと透明になりません。
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黒蜜のレシピはこちらを参考にされてください。
「超濃厚！黒蜜」 by yuuk1さん
レシピID : 1220500
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ケンタッキーのコールスローの再現レシピも公開していますよ。
レシピID : 3845342
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コツ・ポイント
店主が透明感をだすには砂糖を入れると言われてました。
調べると寒天は無糖で固めると白濁しますが、砂糖を加えれば透明になる性質があるそうです。
それに寒天の欠点は離水しやすい事ですが、砂糖を入れることで保水性を高め離水しにくくします。
調べると寒天は無糖で固めると白濁しますが、砂糖を加えれば透明になる性質があるそうです。
それに寒天の欠点は離水しやすい事ですが、砂糖を入れることで保水性を高め離水しにくくします。
このレシピの生い立ち
16/6/9放送『黄金伝説』のU字工事「行列のできる即日完売グルメ」で水信玄餅の作り方を店主が披露されていたので作ってみました。
22/7/17放送『相葉マナブ』でお店がレシピを発表していたので砂糖をグラニュー糖にして量を変更しました。
22/7/17放送『相葉マナブ』でお店がレシピを発表していたので砂糖をグラニュー糖にして量を変更しました。
ガッキーパパ
