バジルとベーコンのエピ
作り方
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1
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大きなボールに強力粉、全粒粉、ドライイースト、砂糖、スキムミルクを入れて箸で混ぜる。混ざったら塩を入れてさらに混ぜる。
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2
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水を入れて混ぜる。ドロドロしたものが箸にからまって団子状になれば、箸から生地をとって、手で捏ねる(ボールの中で50回)。
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3
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生地をへこませ、オリーブオイルを入れ、手でグッパーしながらオイルをなじませる。なじんだら捏ねる(ボールの中で100回)。
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4
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丸めて小さいボールに入れ、③の捏ねたボールに40℃位のお湯を少し入れ、生地を入れたボールをつけて一番上にラップをする。
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5
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そのまま30~40分発酵する(一次発酵)。
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6
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少し押さえてガス抜きをして、8個に切り分ける。
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7
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きれいに丸めて、濡らしてかたく絞った布巾をかけて10分休ませる(ベンチタイム)。
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8
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生地を少し長くなるように押しながら転がす。さらに、めん棒でガスを抜きながら、ベーコンの長さより少し長くなるまで伸ばす。
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9
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生地1個につき、バジル2枚を手でちぎってのせ、さらにベーコンをのせる。
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10
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端から巻いていく。巻き終わりのとじ目はしっかり生地をつまんでくっつける。
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11
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とじ目を下にして天板にのせ、霧をふいて40℃位で20分間、仕上げ発酵する(オーブンの発酵機能を使用すると便利)。
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12
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発酵後、天板を取り出しオーブンを200℃に予熱する。ハサミで上部を切って左右交互に向きを変え、エピ(麦の穂)の形にする。
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13
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霧吹きでたっぷり水を吹きかける。
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14
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オーブンで10分~15分(焼き色を見て)焼成する。
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コツ・ポイント
★イーストに塩が直接触れると働きが弱まるので、イーストを粉に混ぜてから塩を入れます。
★全粒粉は、ビタミン・ミネラル・食物繊維を多く含むので健康的です。
★バジルが小さければ、枚数を増やしてください。
★全粒粉は、ビタミン・ミネラル・食物繊維を多く含むので健康的です。
★バジルが小さければ、枚数を増やしてください。
このレシピの生い立ち
栄養豊富な全粒粉を使用したパンを作りたくて、エピの生地に使用してみました。香ばしくてベーコンともマッチし、バジルの香りも加わりとても美味しくできあがりました。
小さめサイズなので、作りやすく食べやすいです。
小さめサイズなので、作りやすく食べやすいです。