自家製酵母✿元種作り

自家製酵母✿元種作り
2019/3/8話題入り感謝です❀酵母液が完成したら次は中種作り♪癖がなくて安定したパンが焼けます^^

材料 (約1ℓの口広の耐熱瓶)

   ■1日目
全粒粉
60g
42g
   ■2日目
湯冷ましした水
70g
   ■3日目
湯冷ましした水
42g

作り方

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■1日目
瓶と菜箸を煮沸消毒します。

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瓶が冷えたら、分量の全粒粉と酵母液を入れ、菜箸でザックリ混ぜます。酵母液は瓶を振ってオリが混ざるようにします。

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常温で1.2倍~1.5倍に発酵させる。この時は20℃の室温で7時間程。見た目には大きく変化はないかもしれませんが大丈夫。

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冷蔵庫で一晩寝かせる

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■2日目
湯冷ましした水を用意する。私はマグカップを熱湯消毒してから、熱湯を入れ冷ましています。もちろん浄水でも☆

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冷蔵庫で寝かせた③に2日目の分量の粉と⑤の水を入れ、煮沸消毒した菜箸でザックリ混ぜる。

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混ぜたら、粉の高さがわかるように輪ゴムをしておく。

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この日は20℃の室温で5時間程で、2.5倍くらいに発酵。冷蔵庫で一晩寝かせる

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■3日目
⑤と同じように、湯冷ましの水を用意する。

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冷蔵庫で寝かせた⑧に、3日目の分量の粉と⑨の水を入れ、煮沸消毒した菜箸でザックリ混ぜる。

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混ぜるとこんなに減ってますが

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発酵すると瓶の淵まで上がってきます^^20℃の室温で3.5時間でここまでに。冷蔵庫で一晩寝かせ翌日から使う事が出来ます。

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網のように発酵しています。力強い中種には弾力があります。ダレてくると発酵力が劣っていてよいパンが焼けません。

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使用する時も菜箸は煮沸消毒して菌を付けないようにします。1/5程になったら2日目、3日目のように継いでいけばOK。

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私は継ぎ足しは2回までにしています。2回目で使いきり、再び工程①から中種を作っています。

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心配な時は食べてみて(飲み込まない)酸味や、嫌な感じを感じたら最初からやり直して下さい。

コツ・ポイント

・菜箸はご飯作りのもにとは分け、酵母専用を一つ用意するとよいです。
・この酵母一つでブリオッシュからハード系まで幅広く焼くことが出来ます✿
・発酵時間は目安です。

このレシピの生い立ち

自家製酵母の中種は色々試してみましたが、この分量に落ち着き、ずっと作っています。力強い中種なのでおススメしたくて✿
レシピID : 3922293 公開日 : 16/06/24 更新日 : 19/03/08

このレシピの作者

夫と二人暮し♫身体に優しい料理を心がけています。
http://cats6463.blog.fc2.com/

・3期レシピエール
・HKR47☆№12
・野球好きの会~何気にドアラが好き?~No.01(ショート)

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

12 (12人)

19/04/15

写真

日毎成長する酵母の様子を見るのが楽しみでした♡レシピに感謝します

☆あいちゃん

わ~♡こんなに元気な酵母私も嬉しいです❀こちらこそ大感謝❀

19/03/28

写真

レーズン酵母で液仕込みから~の種完成よん♪何焼こうかな(^3^)

inyako

わ~♡萌え画(*´ω`*)すっごく元気に膨らみそう♡大感謝❀

19/03/05

写真

出来た〜^o^/ 早くパン焼いてみたいです!

TeaMuffin

元気な酵母ですね♡大成功❀美味しいパンが出来ますように♡感謝

18/06/12

写真

2回目。3時間で2倍になりました。早くパン焼きたいな。

ameうめ

元気いっぱいの酵母ですね♡^^美味しいパンになりますように✿