簡単生栗の下ごしらえ

洗ってボウルに入れ、熱湯を注ぐ。人肌ほどに冷まし、包丁が滑らないよう水気をふく。

外の皮は包丁の刃元の方で剥き取り、渋皮も丁寧にむく。変色を防ぐ為、むいたものから水につける。