鶏手羽先と鶏レバーの燻製
作り方
コツ・ポイント
スモークチップがなくても、使い切れなかった茶葉などでも燻製できます。そのときはザラメを少し加えて燻製してみてください。燻製した食材はすぐ食べてもいいですが、1~2日置くと味がなじんで美味しくなります。
このレシピの生い立ち
以前何度か行ったビストロのシェフがダッチオーブンで作っていたので、家でもできるかと聞いたら中華鍋でできるとのことだったのでやってみたのが始まりです。
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