鶏手羽先と鶏レバーの燻製

鶏手羽先と鶏レバーの燻製
中華鍋で作れる簡単燻製です。

材料 (作りやすい分量)

鶏手羽先
5個
鶏レバー
4個
砂糖
小さじ1/2
小さじ1/2
桜のスモークチップ
大さじ1
ヒッコリーのスモークチップ
大さじ1

1

材料に下味をつける。鶏手羽先と鶏レバーに、砂糖、塩の順に調味料をまぶし、ビニール袋に入れて空気を抜いて冷蔵庫で一晩おく。

2

アルミホイルで直径7センチほどのカップを作り、スモークチップを入れ、中華鍋の底に置く。

3

2の中華鍋の途中で止まる大きさの網を準備する。ステンレス製の裏ごし器などでもいいと思います。

4

スモークチップを入れた中華鍋にふたをして強火にかける。

5

3の網の上に1を並べて、煙の上がった中華鍋に置き、ふたをして10分強火にかけ、火を止めて10分余熱にかける。

6

きれいに色づいて火が通ったらできあがり。

コツ・ポイント

スモークチップがなくても、使い切れなかった茶葉などでも燻製できます。そのときはザラメを少し加えて燻製してみてください。燻製した食材はすぐ食べてもいいですが、1~2日置くと味がなじんで美味しくなります。

このレシピの生い立ち

以前何度か行ったビストロのシェフがダッチオーブンで作っていたので、家でもできるかと聞いたら中華鍋でできるとのことだったのでやってみたのが始まりです。
レシピID : 3929061 公開日 : 16/06/19 更新日 : 16/06/19

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