Nabe-Cafeのカテキンあんぱん

仕込み水は卵と混ぜておく。
ブレッドメーカーの生地作りコースを使いますので　計量後　イーストに直接水分がかからないよう　セットします。
発酵時間は４５分取りました。

１２分割　ベンチタイムをとります。１２等分してから　丸め　キャンバスをかけ　さらにぬれ布巾をかけ　２０分。

つぶあんは１２等分して丸めておきます。生地は　麺棒で丸く伸ばします。このとき　真中を高めに　ＵＦＯのように伸ばします。（あんこを入れるとき　そこがどうしても薄くなってしまうからです）。

とじ目をしっかり閉じたら　キャンバスにはさんで　つぶします。親指の下あたりの　ふくらんだところで　平らになるようにつぶします。真ん丸くならなかったら　つぶした後　修正して　天板にのせます。
人差し指に粉をつけ　真中におへそ(好みで）つけます。

仕上げ発酵します。３８度くらいで　お湯を張るなど湿度を保ち２０分。
十分発酵したら　照卵をします。焼き時間は１９０度で２０分取りました。