枝豆とさつまいもの冷たいポタージュ
Description
甘くておいしいスープです。夏のランチはこれとカリッと焼いたバゲット、冷たい紅茶があれば十分。子供たちに食べさせたい。
材料
170g(冷凍皮付き500g)
150g(中1本)
100g(中半個)
バター
小さじ1
15センチ角
白ワイン(酒)
50㏄
チキンストック(ブイヨン・水)
100cc
200cc
50㏄
塩胡椒
少々
■
【飾り用】
適宜
オクラ(ゆでて)レンチンでOK
適宜
適宜
パプリカパウダー
適宜
※飽和食塩水
最後の調整用
※はちみつ
適量
作り方
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1
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枝豆は、薄皮も剝いて(完璧でなくてダイジョブ)。
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2
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さつま芋はゆでておく。※少し食べてみて、さつま芋の甘みが足りないときは工程7で、はちみつを加える。
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3
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玉ねぎは、鍋が冷たいうちにバターを入れ、弱火でいためる。スープに色がつかないように。5分程度。
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4
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出汁昆布をワインとチキンストックに漬けて置く。一回沸騰させ火を止めおいておく。
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5
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飽和食塩水は、水100cc(100g)に、塩40gを入れて混ぜる。35g弱で飽和するので、下に少し残るが上澄みを使う。
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6
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まずは、薄味にして置き、最後に飽和食塩水で調整する。粘度があるので、あとから塩を入れてもなじまないです。
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7
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粗熱が取れたさつま芋・枝豆、出汁・玉ねぎ・牛乳・生クリームを入れ、ミキサーに掛ける。
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8
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オクラや、生クリーム・ポテトチップスにパプリカパウダーを振るなどし、盛り付ける。
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コツ・ポイント
飽和食塩水は、粘性があるものの最後の味の調整に便利です。カレーやハッシュドビーフなど。
さつまいもで甘くなっておいしいですが、サツマイモによって随分差があります。好みではちみつを加えてください。これも、塩と同じです。砂糖は解けません。
さつまいもで甘くなっておいしいですが、サツマイモによって随分差があります。好みではちみつを加えてください。これも、塩と同じです。砂糖は解けません。
このレシピの生い立ち
ヴィシソワーズがおいしい季節。子供にも喜んでもらえるように、じゃがいもではなく、サツマイモを合わせました。
生クリームを控え、豆乳に変えると、濃度はそのままに、すごくさらりとしたスープになります。
チキンストックは、鶏がらではなくささみで。
生クリームを控え、豆乳に変えると、濃度はそのままに、すごくさらりとしたスープになります。
チキンストックは、鶏がらではなくささみで。