新生姜の甘酢漬けの画像

Description

初夏の手仕事、我が家自慢のガリです。

お酢の量を少し減らしました。

材料

新生姜
250g
7.5g
お酢
110g
砂糖
40g

作り方

  1. 1

    写真

    生姜は洗って表面の汚れた皮はスプーンなどでこそげスライサーで薄切りにします。

  2. 2

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    塩7.5g(重量の3%)
    をまぶし15分おき水分を出します。ザルにとり出た水分を切ります。

  3. 3

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    辛味と塩を出すために熱湯を回しかけながら10秒ほど湯にくぐらせたらしっかり湯切りをします。

  4. 4

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    火傷注意:生姜を破かない様にしっかり絞って重量をはかります。25%程度減りました。

  5. 5

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    新生姜の重量から換算して60%のお酢と20%~25%の砂糖を溶かし甘酢を作ります。

  6. 6

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    絞った生姜をほぐして入れます。冷蔵庫で保存して下さい。

  7. 7

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    左:漬けたて
    右:6日経過

  8. 8

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    残った生姜の甘酢はすし酢として再利用、少量の酢の物やコールスローサラダや中華や煮物などに使ってます。

コツ・ポイント

お酢は新生姜の重量の50~60%(185g×50%~60%=92~110g) 
砂糖は新生姜の20%~25%(185g×20%~25%
=37g~46g)

このレシピの生い立ち

毎年作る我が家の味です。分量と配合を分かりやすくまとめました。

21年7/17 お酢の配分を減らしています。
レシピID : 3937379 公開日 : 16/07/10 更新日 : 21/07/17

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今年の手仕事です^ ^
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黒糖で作ったので色が…毎年の恒例行事です。
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