新生姜の甘酢漬け

新生姜の甘酢漬け
初夏の手仕事、我が家自慢のガリです。

材料

新生姜
250g
7.5g
お酢
130g
砂糖
40g

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生姜は洗って表面の汚れた皮はスプーンなどでこそげスライサーで薄切りにします。

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塩7.5g(重量の3%)
をまぶし15分おき水分を出します。ザルにとり出た水分を切ります。

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辛味と塩を出すために熱湯を回しかけながら10秒ほど湯にくぐらせたらしっかり湯切りをします。

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火傷注意:生姜を破かない様にしっかり絞って重量をはかります。25%程度減りました。

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新生姜の重量から換算して70%のお酢と20%~25%の砂糖を溶かし甘酢を作ります。

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絞った生姜をほぐして入れます。冷蔵庫で保存して下さい。

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左:漬けたて
右:6日経過

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残った生姜の甘酢はすし酢として再利用、少量の酢の物やコールスローサラダや中華や煮物などに使ってます。

コツ・ポイント

お酢は新生姜の重量の70%(185g×70%=130g) 
砂糖は新生姜の20%~25%(185g×20%~25%
=37g~46g)

このレシピの生い立ち

毎年作る我が家の味です。分量と配合を分かりやすくまとめました。
レシピID : 3937379 公開日 : 16/07/10 更新日 : 16/07/10

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

15 (15人)

16/11/29

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ガリ好きですが作るのは初めてです。美味しいです♡

れれれれ★

薄ひらひら~とした生姜がほんのりピンクでいいですね❤初れぽ謝

16/11/14

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初挑戦でしたが美味しくできて大満足です。丁寧なレシピありがとう!

pe_summer☆

初挑戦でこのレシピを採用してくれて嬉しい♬上手いって良かった

16/10/23

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パーフェクトです。素晴らしいレシピです。

クックJWIS95☆

もうすでに薄っすらピンク❤瓶一杯の新生姜が美しい!れぽに感謝

16/10/17

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冷え性なので作ってみました。ガリ大好きなので出来上がり楽しみです

kaaapiii

生姜ってほんと!ぽっぽするもんね❤私も大好物です!れぽに感謝