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塩麹〆deほたての炙り

塩麹〆deほたての炙りの画像

Description

塩麹に30分漬け込み〆るとホタテがとろ～りグレードアップ♫あとは、炙るだけで旨い!!!!!

材料 （２～3人分）

刺身用ほたての貝柱
200ｇ（猿払産小粒12個使用）
塩麹ID1532996
小２
山葵
適宜（お好みで）

作り方

  1. 1

    ホタテはポリ袋に入れ、塩麹を加え袋の上から万遍なく和え、冷蔵庫で30分漬け込む

  2. 2

    写真

    キッチンペーパーで１のホタテの表面を拭い、バーナーで焼きつけるので、フライパン等に並べる

  3. 3

    写真

    バーナーで両面焼き付け（表面のみ炙りのレア帆立です）出来上がり。皿に盛付け、山葵（お好みで柑橘類等）を添えて頂きます。

  4. 4

    写真

    バーナー（写真：上）がなければ、金串等（写真：下）にホタテを刺し、直火で「強火の遠火」でホタテの表面を炙る

  5. 5

    写真

    姉妹レシピ『トマトジュレde帆立のカルパッチョ』ID2512817

コツ・ポイント

表面に少し焼き色が付くほどに炙ってください。塩麹で〆てあるので、炙った後に冷蔵庫に入れ食事時間のタイムラグなど、保存しておいてもホタテのドリップが殆ど出なく数時間後でも美味しく召し上がれますが、炙りたてが一番です♫

このレシピの生い立ち

小粒のホタテは、刺身以外でソテーしたりすると火が通り過ぎ縮み具合が残念なので炙りにしてみました。塩麹で〆ているのでホタテの旨味水分も殆ど出ないで美味しく仕上がった。
レシピID : 3937567 公開日 : 16/06/23 更新日 : 21/01/10

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

3件 (3人)
2023年2月23日
写真
ふぁんころ
グリルでやきました　刺身用でないですが　塩麹でうま
#ホタテ #塩麹
2019年2月26日
写真
なつき☆ミ
塩麹の優しい塩気と炙りの香ばしさが最高にマッチ☆山葵も◎♪感謝♡

綺麗に炙られとっても美味しそう❤角皿も素敵♬美れぽありがとう

2019年2月24日
初れぽ
写真
☆aico
炙っている時の匂いも良いですね。美味しかったです♩

炙り感がとってもイイ♡凄美味しそう❤香も届きましたっ大感謝♪

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