簡単売ってるのみたいな甘い梅干(梅漬け)

簡単売ってるのみたいな甘い梅干(梅漬け)
売ってるのみたいな甘い梅干しの漬け方。最初から甘酢でつけるので超減塩でもカビ知らず。干さないので簡単。ジップロックOK。

材料 (梅1kgあたり)

南高梅
1kg
てんさい糖(砂糖)
300g
20g
180cc
420cc

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梅は青みが残っている場合、全体に黄色~赤色になるまで待ちましょう。

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鍋にてんさい糖、塩、水を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。普通のお砂糖でもOKです。

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火を消して酢を投入。しっかり冷ましておく。

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保存ビンは念のためホワイトリカーか熱湯で消毒。

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傷んでいる梅は除外する。竹串でへたを取り、水で洗い、水気を拭く。ここでカビ対策のためホワイトリカーで洗うとよいでしょう。

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保存ビンに詰め、4を注ぐ。ビンのふちまでたっぷりと。

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余った梅はジップロックで。空気を抜いてください。もちろん全部ジップロックでもOK。

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約2ヶ月で食べられます。干しません。のでしわも寄らず、ふっくらしています。

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カビが出たとの報告がありました。
作って下さった方ごめんなさい。
私はカビが出たことはありませんが対策を右に書きました。

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・梅が傷んでいるとカビの原因になります。傷んでいるものは取り除きましょう。

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・梅の実は洗ったら水分を拭き、ホワイトリカーで洗う。

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・梅が漬け汁から飛び出ないよう、ビンのふちまで注いでください。漬け汁が足りないようなら漬け汁だけ追加してください。

コツ・ポイント

・梅が漬け汁からはみ出ないように。
・梅を取り出した後の梅酢は、お酢代わりに使えます。お寿司、南蛮漬け、マリネ、酢豚、酢の物、ドレッシング等に。醤油を足せばポン酢代わりにも。

このレシピの生い立ち

売ってるのみたいな減塩の甘い梅干しが作りたくて、いろいろ調べて試行錯誤。
毎年5kg漬けていますが、簡単すぎて普通の梅干し作りに戻れません。
レシピID : 3939656 公開日 : 16/06/24 更新日 : 17/07/13

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

18 (18人)

18/06/14

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容器が大きくて漬け汁は作り足しました。出来上がりが楽しみです!

かおまるこなし

作っていただきどうもありがとうございました♪

18/06/13

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ジップロックで♡ 初めて作りました! 二ヶ月後が楽しみ♡♡

yuivv

作っていただきどうもありがとうございました♪

18/06/10

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甘い梅干し作るの初めてです‼️出来上がりが楽しみ待ちきれな〜い

ころんぴ

作っていただきどうもありがとうございました♪

18/06/08

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梅干し初めて作りました☆2カ月後が待ち遠しい!

✿maho✿

作っていただきどうもありがとうございました♪

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Profile クックD8T236☆ 2018年06月04日 09:52
昨年作って、すごく好評でした。今年も頑張ります。
<まっきー> 2018年06月04日 17:36
好評とのこと、嬉しいです(^o^)。
Profile butapana 2018年06月07日 12:04
簡単で甘くておいしそうなので試してみようと思います。
質問ですが、2ヶ月後はどのように保存すればよいのでしょうか?漬け汁に漬けたままですか?
<まっきー> 2018年06月07日 12:34
ありがとうございます。私は漬け汁に漬けたままにしてます(^o^)。
Profile butapana 2018年06月07日 12:41
早々にありがとうございます。
今晩帰宅したらチャレンジします。
Profile nanmio 2018年06月14日 09:25
初めまして。干す場所がなく、毎年梅漬けになってしまうので、今年は市販のらっきょう酢で漬けてみようかなと思っていたところ、こちらのレシピを発見しました!
昨日梅が届いたので、こちらのレシピで試してみたいなと思っているんですが、調味液に浸す作り方は初めてなので教えて頂きたいのですが、調味液にお水が入っていますが、長期保存は可能ですか?
<まっきー> 2018年06月14日 21:45
漬け汁に漬けたまま密閉しておけば常温で1年間は大丈夫です。それ以上はやったことないのでわかりませんが^^。
Profile ギィたん 2018年06月15日 13:48
今年初めてやってみようと思います!もし、干す場合は、2ヶ月たった頃の暑い時期に干せば良いですかね??
<まっきー> 2018年06月15日 20:00
このレシピで干したことがないのですが…よく晴れた日を選べばOKだと思います。
Profile nanmio 2018年06月15日 21:30
常温で1年保存きくなら、リピ確実になりそうです!湿気がこもりやすい環境なので、カビが怖くてあまり塩分下げることが出来なかったので…
ご返答ありがとうございました♪