簡単売ってるのみたいな甘い梅干(梅漬け)

簡単売ってるのみたいな甘い梅干(梅漬け)

Description

売ってるのみたいな甘い梅干しの漬け方。最初から甘酢でつけるので超減塩でもカビ知らず。干さないので簡単。ジップロックOK。

材料 (梅1kgあたり)

南高梅
1kg
てんさい糖(砂糖)
300g
20g
180cc
420cc

作り方

1

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梅は青みが残っている場合、全体に黄色~赤色になるまで待ちましょう。

2

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鍋にてんさい糖、塩、水を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。普通のお砂糖でもOKです。

3

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火を消して酢を投入。しっかり冷ましておく。

4

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保存ビンは念のためホワイトリカーか熱湯で消毒。

5

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傷んでいる梅は除外する。竹串でへたを取り、水で洗い、水気を拭く。ここでカビ対策のためホワイトリカーで洗うとよいでしょう。

6

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保存ビンに詰め、4を注ぐ。ビンのふちまでたっぷりと。

7

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余った梅はジップロックで。空気を抜いてください。もちろん全部ジップロックでもOK。

8

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約2ヶ月で食べられます。干しません。のでしわも寄らず、ふっくらしています。

9

常温で冷温所において下さい。漬け汁に漬けたまま密閉しておけば常温で1年間は保存OKです。

10

カビが出たとの報告がありました。
作って下さった方ごめんなさい。
私はカビが出たことはありませんが対策を右に書きました。

11

・梅が傷んでいるとカビの原因になります。傷んでいるものは取り除きましょう。

12


・梅の実は洗ったら水分を拭き、ホワイトリカーで洗う。

13

・梅が漬け汁から飛び出ないよう、ビンのふちまで注いでください。漬け汁が足りないようなら漬け汁だけ追加してください。

コツ・ポイント

・梅が漬け汁からはみ出ないように。
・梅を取り出した後の梅酢は、お酢代わりに使えます。お寿司、南蛮漬け、マリネ、酢豚、酢の物、ドレッシング等に。醤油を足せばポン酢代わりにも。

このレシピの生い立ち

売ってるのみたいな減塩の甘い梅干しが作りたくて、いろいろ調べて試行錯誤。
毎年5kg漬けていますが、簡単すぎて普通の梅干し作りに戻れません。
レシピID : 3939656 公開日 : 16/06/24 更新日 : 19/06/17

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瓶が大きいので甘酢多めで、軽めの重石で甘酢内に沈ませてます。初梅仕事、出来上がるの楽しみです!(^.^)

●紅一点ママ

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<まっきー> 2018年06月14日 21:45
漬け汁に漬けたまま密閉しておけば常温で1年間は大丈夫です。それ以上はやったことないのでわかりませんが^^。
Profile ギィたん 2018年06月15日 13:48
今年初めてやってみようと思います!もし、干す場合は、2ヶ月たった頃の暑い時期に干せば良いですかね??
<まっきー> 2018年06月15日 20:00
このレシピで干したことがないのですが…よく晴れた日を選べばOKだと思います。
Profile nanmio 2018年06月15日 21:30
常温で1年保存きくなら、リピ確実になりそうです!湿気がこもりやすい環境なので、カビが怖くてあまり塩分下げることが出来なかったので…
ご返答ありがとうございました♪
たあこ329 2018年09月29日 21:16
残った甘酢にゆでたまごを入れました
レシピID : 5271473
梅漬けは美味しかったのでもちろん来年からもリピ決定です♪
<まっきー> 2018年09月30日 13:32
素敵なアイデアどうもありがとうございます(´∀`*)。気に入っていただけて嬉しいです。
Profile 29hjr014mn 2020年06月10日 21:17
容器の大きさはどのぐらいが良いですか?またリカーで洗った梅は拭きますか?
Profile タミヤン 2020年06月11日 11:01
リカーで洗った梅はそのまま入れています♪容器は…梅の大きさにもよるので何とも言えませんが、一般的には梅の量の2倍くらいみたいです。少し小さめの容器にして、余った分はジップロックで漬けると良いかもしれませんね。
Profile クックDY99KV☆ 2020年06月26日 19:16
漬けているのですが、梅が浮いて、上のほうの梅がどうしても浸からないのですが、大丈夫なのでしょうか?
<まっきー> 2020年06月27日 16:49
はみ出したところはどうしても変色してしまいますね。。。食べるのには問題ないと思いますが、ときどきゆすって上下を入れ替えてあげるといいかもしれません。