本格 和菓子屋風 あんこの作り方
A☆ZU☆KI
作り方
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鍋にあずきと水を入れて強火にかけます。
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沸騰したらあずきをざるにあけて、水を替えます。
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5
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もう一度沸騰したら、あずきをざるにあけ、水を替えます。
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手順4→5をもう一度やります。
沸騰→水差し→沸騰→ざるにあける
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①あくが出てきたらとる
②あずきが水面に出てきたら水を足す
③あずきを時々かき混ぜる(煮えムラ防止)
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の3つに気をつけて炊いていきます。
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指でつまんで簡単に潰れるようになったら炊き上がりです。
目安は30分
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炊き上がったら蓋をして15分くらい蒸らします
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ボウルとザルにあけます。
ゆで汁のほうは5分くらい放置すると、こしあんのようなものが沈殿するので上澄みを捨てます。
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砂糖、塩、沈殿したあずきを鍋に入れて混ぜます。
焦げ防止のため厚手の鍋がおすすめです
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砂糖の量は甘さ控えめなら乾燥あずきの60～70%(グラム)
甘党の人なら同量～1.2倍くらい。
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砂糖はグラニュー糖がおすすめ。 氷砂糖をお湯に溶かした蜜を使うとスッキリとした甘さになります。
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混ぜたら火にかけていきますがここでポイント!
①中～強火で
②できるだけかき混ぜない(焦げないようにはする)
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3分くらいでOKです。
多分水っぽいと思いますが、鍋でそのまま放置しておくとあずきが水分を吸うので大丈夫です。
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あら熱がとれたら、保存容器などに入れて完成です!
ちなみに1日経ったほうが味が馴染んで美味しいですよ!
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コツ・ポイント
あずきは大納言でもOKです。
このレシピの生い立ち
市販のあんこが甘すぎたり美味しくなかったりしたので、色々研究して作ってみた
