山椒の実の佃煮
Description
材料
作り方
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1
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ふっくらした大きな実を選ぶといいですよ。
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2
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かーわいいー。
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3
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山椒の実を枝から取ります。できれば小枝も丁寧に。できればでいいですよ。時間がかかるので気合いを入れてね。
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4
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この枝が外しにくく皮がはがれたりするのは生長した実です。
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5
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成長した実は茹でるときに塩をきつめにして長めに茹でます。茹でてから小枝を骨抜きなどでとっても。
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6
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洗って塩茹。(若いのは10分程度、熟れてるのは長め。)茹で上げたら水にさらし水を何回かかえながら半日。味を見ましょう。
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7
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辛くて舌が痺れて食べられない等あったら成長しすぎた実に当たってしまったということ。もう一度茹でて長めに水にさらしましょう
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8
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竹ざるなどに拡げ、日陰で~半日ほど干します。ざるの下にも風が通るよう隙間をあけるといいよ。
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9
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あまりかさならないよう、たまに上下をかえして。乾けばOKです。ひからびるまで干さないでね。
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11
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煮汁が少なくなったらたまに混ぜます。味をみて醤油を入れてね。分量の欄に酒や醤油の量を書いてますがあくまで目安。味を見て。
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まだ少し煮汁があるなくらい↑で火をとめ鍋のまま冷まします。冷ましてる間にも山椒が汁を吸うのか乾燥するのか汁は減ります。
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しっかり冷まして清潔なビンに詰めましょう。
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最初から酒の量を増やし、醤油もそれにともない増やし、煮汁を多めにのこして山椒醤油として使うこともできます。
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香りを楽しむだけでしたら、外した枝を醤油につけておくと山椒醤油として使えますよ。
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22年 小枝をとらずに作ってみた。山椒だけの時は気になりますがじゃこ山椒にしてみると意外と気になりません。
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