バター砂糖控えめなミニパウンドケーキ
作り方
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【下準備】
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①
アーモンドダイスをオーブンで160度、焦げない程度に15分ほどローストしておきます。
出来たら冷ましておく。
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②
ステンレス型にベーキングシートを敷きます。
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③
薄力粉をふるっておく。
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④
卵を溶きほぐして
室温に戻しておく。
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⑤
バターも室温に戻しておきます。
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⑥
オーブンを200度に余熱しておく。
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【生地づくり~焼成】
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①
バターをボウルに入れ泡立て器ですり混ぜます。空気を抱きこんで膨らませるので根気よく角が立つくらいまで。
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夏場溶けるようなら下に保冷剤を当てたりしてください。
溶けると空気を抱きこめなくなってしまいます。
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②
砂糖を一気に入れて再びすり混ぜます。
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硬くボリュームが出るまでぐるぐると5分以上。
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③
溶きほぐした卵を1/4ずつくらいに分けて入れます。
すり混ぜてしっかり混ざったら次を入れて、を繰り返し。
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一気に入れるとうまく混ざらず分離します。冷たい卵を入れるのもだめです。
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④
ふるっておいた薄力粉を一気に入れてゴムべらに持ち替えます。
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⑤
ボウルを回転させつつ底からバターと粉をすくってヘラを返し下に落とし混ぜていきます。
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35回程で粉気がなくなりました。
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60回混ぜてつやが出てきたところです。
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80回混ぜて粉とバタークリームが完全に混ざったらアーモンドダイスを入れて
10回くらい混ぜて生地の完成です。
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⑥
合計90回すくい混ぜた生地を型に流し込みます。ゴムべらについたのはバターナイフなど使ってこそげおとします。
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四隅に隙間ができないようにならしながら生地がまんべんなくいきわたるように。型の6割程になりました。
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⑦
180度に下げて40~50分
自宅のオーブンに合わせて焼きます。
トップがはみ出すくらいに膨らみました。
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⑧
焼きあがったら型のまま15cmくらいから台に落として空気を抜きます。
やらないと縮んでしまうこともあります。
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⑨
型から出してクーラーの上で荒熱を取り
ラップでおおって冷まします。
敷き紙はつけたままで乾燥防止。
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⑩
冷めたらカットして完成です。
粉をいれてからしっかり混ぜることでムラなく焼きあがります。
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真ん中の一番背の高い部分です。
アーモンドは特に注意しなくても全体にまんべんなく混ざっています。
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バターと砂糖は通常粉と同量ですが
7割なので味わいは軽めの仕上がりです。
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砂糖を3割減らしますがパサパサになることはなく甘さも控えめで食べやすいと思います。
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粉はフラワーや
バイオレットを使っていますがタンパクの多い国産粉だと多少混ぜ回数が多いかもなので調節してみてください。
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ラムシロップうったりアイシングしても美味しいですが焼きっぱなしでも素朴で美味しいですのでおススメです。
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コツ・ポイント
ムラがなくなりクリームと粉が合わさります。7割のバターでも粉を入れる前に空気をしっかり抱きこんでおけば十分膨らむ力があり
BPなどは要りませんししっかり混ぜても大丈夫です。
このレシピの生い立ち
軽く甘さ控目のが好みなのでパサパサにならない程度にバターと砂糖を減らしてみました。
11cmのミニ型で作るので
この量ですが18cm~21cm型なら
倍量で大丈夫だと思います。