錦糸卵(作り置き冷凍)の画像

Description

ちょっとしたコツで破れにくい薄焼き卵が作れます!それを千切りにして一人分ずつ冷凍すれば、ほしい時に錦糸卵が!

材料 (4人分)

2個
砂糖
大さじ1
少々
サラダ油
適量
大さじ1/2
大さじ1

作り方

  1. 1

    写真

    大きなボウルに卵を割り入れ、しっかり溶きほぐす。小さなボウルに(A)を入れてよく混ぜ水溶き片栗粉を作る。

  2. 2

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    溶き卵のボウルに水溶き片栗粉と砂糖、塩を加えてよく混ぜ、ざるでこす。

  3. 3

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    フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、キッチンペーペーでさっと拭いてから(2)の半分を流しいれて全体に広げる。

  4. 4

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    端が乾燥してめくれあがってきたら、箸を卵の下に入れてひっかけひっくり返し反対側も焼く。

  5. 5

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    両面焼けたら、取り出して冷ます。残りの溶き卵も同様にして焼く。

  6. 6

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    焼いた卵が室温に冷めたら、手前からクルクルと巻いて、箸から細く切る。

  7. 7

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    四等分してラップで包み冷凍庫で保存。

コツ・ポイント

溶き卵をこすことで、むらのないきれいな色に仕上がります。
水溶き片栗粉を入れておくと、破れにくいです。
焼き色が付きすぎるので、中火より弱い火で焼きます。
冷凍庫で2週間をめどに保存可能。
電子レンジで軽く加熱して解凍します。

このレシピの生い立ち

冷やし中華を食べるたびに錦糸卵を作るのが面倒で、多めに作って小分けして冷凍しておくことを思いついた。
レシピID : 3959484 公開日 : 16/07/05 更新日 : 16/07/05

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