札幌の「ザンギ」のまね、超おいしい!
作り方
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1
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もも肉は、平均2センチ角に切ります。大ざっぱですが、大きさにばらつきがないように。
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2
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生姜は必ずすりおろします。チューブでなく生を。これが大さじ1、ひとかけらぐらい。
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3
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大きなボールに全部入れて混ぜます。
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4
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こうなったら、ラップをさっとかけておとしブタをして、3時間以上置きます。
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5
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なんでもいいので、落としブタをします。味がなじむように。
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6
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揚げる前に、片栗粉をまぶしてよく混ぜます。きれいに揚がります。ポイントです。
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7
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170度ぐらいで、最初に揚げてみます。このように白くなりますが、だんだんきれいな茶色になります。パリッとなります。
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8
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4分半揚げて、切ってみました。火が通っています。衣も柔らかいです。
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9
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鍋いっぱいに、入れて、くっつかないように箸でつつきながら4分半揚げます。
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10
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一気に上げて、キッチンペーパーで油を切ります。必ず一段ごとにキッチンペーパーを入れます。
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11
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レモンの搾り汁に胡椒を混ぜて、からめて食べると美味です。
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12
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一部を分けて、丸1日、漬けこんでから揚げてみました。しっとりしてますますおいしくなりました。レモン汁と最高の相性です。
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コツ・ポイント
調味料はこれが最初の「試し」の分量ですが、自由に変えてもさほど「大失敗」はなく、胡椒がポイント。「塩コショウ」ではなく、塩とコショウは別々にきちんと測って入れます。
味が薄かったら、上げてすぐ胡椒を追加。
油は使い古しでも大丈夫です。
味が薄かったら、上げてすぐ胡椒を追加。
油は使い古しでも大丈夫です。
このレシピの生い立ち
本当においしいです。漬けこむことが大事ですね。これだけの量があれば居酒屋ごっこも大丈夫。出来上がりが同じにできます。大量でもムラになりません。