出がらしで作るなんちゃって自家製ベーコン

出がらしで作るなんちゃって自家製ベーコン

Description

2009.4.4レシピ改定しました。(工程)

材料 (作りやすい分量)

豚バラ肉(かたまり)
約800g
塩(肉の重量に対して約2%を目安)
大さじ1・1/2
砂糖
小さじ2
黒コショウ(粗挽き)
好きなだけ
ローズマリーなどのハーブ
適宜
出がらしの緑茶又は紅茶
3人分×2
緑茶又は紅茶
大さじ2くらい
10g~15g
底の深いフライパン又は中華なべ
2つ

作り方

1

写真

豚バラ肉に砂糖をまんべんなくすり込み、塩・こしょうも同様にします。保存袋に味付けした肉とハーブ入れて、丸2日冷蔵庫で休ませます。

2

味付けした肉を冷蔵庫から取り出し、室温にもどしている間に底の深いフライパンにアルミホイルを敷き、お茶ガラの上にグラニュー糖をまぶし、新しいお茶・肉の中のハーブを乗せます。

3

オーブンを130℃に温め天板に焼き網を乗せ、室温に戻した肉を入れて約40分焼きます。

4

アルミホイルを敷いた中華鍋等に出がらし緑茶と緑茶を敷きグラニュー糖を振り、焼き網、③の肉を乗せます。

5

写真

蓋になる鍋を乗せて、煙が出るまでは中~強火、煙が出始めたら弱火にして約20分スモークしてそのまま冷ましたら出来上がり。

6

塩の代わりにクレイジーソルトやコンソメ顆粒と塩のブレンドを使ってもイイカンジに仕上がります。

7

注)最近、ガスレンジにはSiセンサーが付いていて、以前のレシピ工程では調理が難しくなったため、改定させていただきました。

コツ・ポイント

肉の味付けは砂糖・塩・こしょうの順番。冷蔵庫で休ませている間に水分がでるのでキッチンペーパーなどをはさんでおくと良いと思います。 フライパンは両方ともアルミホイルを巻いておいたほうが安心です。

このレシピの生い立ち

一度作ってみたかった手作りベーコン。YASHIGANIさんのレシピを応用させていただきました 
レシピID : 396171 公開日 : 07/06/28 更新日 : 19/11/15

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

10/04/24

写真

超美味!ガスオーブンにしてもらったので作りました☆自家製ハーブで

Cookingmam

美味しそうなつくれぽうれしいです。ありがとうございます♪

08/04/03

First tsukurepo mark
写真

チーズとゆで卵も一緒に燻製♪スライスが難い・・がいい味♪ピラフに

ふんわりしょこら

ひょぉおぉ~!! ウレ(〃゚艸゚〃)スィですヮ~ ♡

YASHIGANI 2007年06月28日 20:03
P-K23さん、こちらでもこんばんは!
ベーコン、美味しそうに出来てますね!
お茶がらでもスモークできるというのは、当たり前のようでいて
気がつきませんでした。盲点でした~。

実は私もベーコンはレシピアップしてるのですが、
ちょっと質問してもよいですか??
私は1週間くらい塩漬けにしてから、塩抜き・乾燥させてベーコンに
してるのですが、塩漬け期間が2日くらいだと
塩抜きしなくても大丈夫でしょうか??
実は、「塩気がちょっときつかった」というコメントを頂いたことがあって、
塩抜きに少し悩んでいたんです。
塩漬けの時間も短縮できて塩抜きも不要ならその方がよさそう!
と興味津々でこのレシピを拝見してます(^^)
よろしくお願いします!


P-K23 2007年06月29日 16:16
こんにちは。
役に立つかどうかわからないですが、何回か試してみた結果、塩は肉に対して3%弱で塩抜きなしでちょうどイイカンジになりました。(*゜▽゜)
(塩分3%で砂糖抜きで丸3日置いて、作ったときは塩辛かったので数値は変えずに日数を変えてみたところ納得がいく塩加減になりました。) 砂糖は大事ですね。( -。-) =3 塩のカドがとれてマイルドになりますよね。
ふんわりしょこら 2008年04月03日 16:10
ぴーちょん❤

うふふ・・・❤
ベーコン出来た♪
欲張って、800g作ったから色々使えるよーん(^^)
今日はピラフに。
明日はベーコンエピ作るワ。。。
ゆで卵とチーズを一緒に入れたけど、メニュー的にバラバラ?
ワインが欲しくなる。。。グビっといこっかなー。。。下戸だけど(*^_^*)

お鍋を二段に組んでつかったから、スモークは結局、蒸し茹で?
紅茶の葉を使ったら、いい香りしてた~♪
ありがとーさん。・:*:・゜`★.。・:*:・♪(* ^^)・^*) チュッ♪☆、。・:*:・゜`★.。・:*:・
P-K23 2008年04月04日 12:24
しょこらっち♪あぁぁあぁ~りがとぉぉ~ ♡
今からおじゃまします。‥…━━ε= ヘ( `Д´)ノ