オーバーナイトベーグル 冷蔵長時間発酵

オーバーナイトベーグル 冷蔵長時間発酵

Description

少ないイーストでじっくり熟成発酵ベーグル。食べやすいふわムチ食感なベーグルです。

材料 (小さめ4つ分)

3〜3.4g(1.5〜1.7%)
砂糖
8g(4%)
インスタントドライイースト
0.4g(0.2%)
104〜108g(52〜54%)
水を牛乳に変える場合→
110g

作り方

1

写真

水分以外をさっと混ぜ合わせ水分を加え粉気がなくなり、滑らかに纏まるまで捏ねる。(5分ほど)

2

写真

ビニール袋にぎゅっと詰め、隙間がないように口を結ぶ。

3

室温に30分〜1時間ほど置く。(夏場省略可)

4

写真

野菜室に入れ6〜10時間程発酵。
袋が、パンパンに張ったら一次発酵終了。

5

6

写真

4分割し、成形しやすい形にまとめベンチタイム10〜15分(長細くまとめると成形しやすい。)

7

写真

ベーグルの形に成形、2次発酵30〜40分。一回り大きくなるまで。

8

写真

糖分を入れたお湯でケトリング両面40秒程(お湯1リットルに対して砂糖大さじ1.5)

9

210度に予熱したオーブンを190度に下げ、20分ほど焼成。

10

網にのせ粗熱をとったら完成。

コツ・ポイント

ビニール袋に隙間なくぎゅっと詰めること。
冬場は冷蔵庫から取り出し→室温で30分程置く。

このレシピの生い立ち

イーストの匂いの少ない食べやすいベーグルを作りたかったので。
レシピID : 3971955 公開日 : 16/07/12 更新日 : 19/03/27

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4 (4人)

18/10/13

写真

20%全粒粉に代えてみました!!パリッともっちり美味でした☆

tororock

全粒粉も美味しそうですね。つくれぽありがとうございます!

19/01/30

写真

夜に仕込んで朝イースト少ない焼き立てベーグルを食べられる幸せ♡

♡yukinko♡

ツヤツヤで美味しそう!つくれぽありがとうございます!

17/12/15

写真

バター巻いて岩塩ふって塩パンベーグルに。生地ふわっと美味しい!

福ちーちこ

塩パンベーグルいいですね!真似したいです。

17/04/12

First tsukurepo mark
写真

イースト臭さがないパンレシピを探していました!美味しかったです☆

おかずさん88

つくれぽありがとうございます!形が綺麗で美味しそうですね。