ぷるぷるササミとトマトの素麺ブライン液

ぷるぷるササミとトマトの素麺ブライン液
ブライン液と片栗粉でしっとりぷるぷるの鶏ササミとカリカリ梅。バジル、トマトのイタリアン風がミスマッチ♡あっさり変わり素麺

材料 (2人分)

素麺
200g
・具材
鶏ササミ
2本
フルーツトマト中玉
4個
セロリ
10cm
キュウリ
10cm
バジルの葉
10枚
カリカリ梅 刻む
大さじ2
・つゆ
市販そばつゆ
適量
大さじ2
適量
・ブライン液
200cc
10g
砂糖
10g

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ブライン液の材料を小鍋に入れて火にかけ沸騰したら冷ます

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ジップロックなどの袋に冷めたブライン液と、筋切りしたササミを入れて空気を抜き一晩冷蔵庫で漬け込む。最低でも4時間漬けて

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具材。キュウリ、セロリは斜め切り、バジルは荒い千切り、トマトも粗みじん切り。カリカリ梅は食感を活かすため粗めに切る

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素麺を茹でる用の大きな鍋と、ササミを茹でる用の小鍋に湯を沸かし、ササミは水分を拭きとり薄く片栗粉を全体にまぶす

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ササミを沸騰した湯に入れてしっかり火を通す

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素麺を茹で始めて、つゆの準備。つゆの材料を混ぜ合わせ氷も加えてしっかり冷え冷えのつゆを完成させる。

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火が通ったササミは氷水に入れてしっかり冷やす。片栗粉が煮こごりのようにお肉を包んでいます。気になる方は洗い流して…

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茹で上がった素麺も氷水でしっかり冷やして〆ましょう

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器につゆ、素麺、具材を盛り付けて完成!

コツ・ポイント

・ササミや鶏胸肉をしっとりとしてくれるブライン液。ほんのり塩気と甘みが加わって美味しくなります。
・ササミに片栗粉をまぶして茹でることで、煮こごりのようにぷるぷるとお肉をコーティング。
・カリカリ梅は粗く刻んで存在感を!

このレシピの生い立ち

母のレシピにササミとカリカリ梅を加えて、大葉をバジルに変えて。つゆには酢を採用してみました。
レシピID : 3978237 公開日 : 16/07/15 更新日 : 16/07/15

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