さくさくレモンクッキー

強力粉・薄力粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。バターは室温に戻して柔らかく練る。粉糖を加えて空気を含ませるように混ぜる。レモン汁を加えてよく混ぜる。分離したようになるけど大丈夫です。

ふるっておいた粉類を加えてさっくり混ぜる。粉っぽさがなくなったらボールに擦り付けるように混ぜてひとまとめにする。

ラップに包んで直径3cmの棒状に成型し、冷蔵庫で3時間以上寝かせる。厚さ5mmくらいに切って天板に並べ、180℃に予熱したオーブンで10～12分、うっすら焼き色が付くまで焼く。ケーキクーラーなどの上で冷ます。