治部煮(えんげ食・介護食) の画像

Description

管理栄養士からのコメント!
石川県の郷土料理「治部煮」をゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食。

材料 (2人分)

│だし汁
46.0 g
│ソフティアU
0.4 g
│だし汁
14.0 g
│ソフティアU
0.14 g
│だし汁
10.0 g
│ソフティアU
0.16 g
│だし汁
18.0 g
│ソフティアU
0.24 g
治部煮のつゆ
80.0 g
│ソフティアS
0.8 g

作り方

  1. 1

    鶏肉(治部煮)、だし汁、ゲル化材を計量します。 ※ゲル化材はソフティアU(ニュートリー)を使用

  2. 2

    ミキサーに鶏肉(治部煮)、だし汁、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。

  3. 3

    2を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。

  4. 4

    ラップをしいたバットに流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。

  5. 5

    しいたけ、にんじん、小松菜も1~4の手順で作ります。

  6. 6

    鶏肉、しいたけ、にんじん、小松菜は適当な大きさに切り分け、器に盛りつけます。

  7. 7

    治部煮のつゆにとろみ材を加え、とろみをつけ、器に流し込みます。 ※とろみ材はソフティアS(ニュートリー)を使用

コツ・ポイント

※ゲル化材で固めたゼリーは、65℃まで温めることができます。
※ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上の食材を使用してください。
※まとめて作って、残ったゼリーは冷凍保存が可能です。

このレシピの生い立ち

【おうちでできるえんげ食レシピ】
石川県の郷土料理「治部煮」を“ご当地嚥下食”にしてみました!うまみがつまった一品です。
レシピID : 3985509 公開日 : 16/07/20 更新日 : 16/07/21

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート