バニラ風味のバヴァロア／ラングドシャ

（バニラ風味のバヴァロアを作る）鍋に、牛乳・バニラのさやを入れ、温める。ボールに卵黄、砂糖を入れ白っぽくなるまで泡だて器で混ぜていく。そこに温めておいた牛乳を加え、よく混ぜ、ボールから鍋へ移す。

１を弱火にかけ、泡だて器を使って混ぜながら、８３℃になるまで火を通していく。

２に水で戻した板ゼラチンを入れ、溶けたところでシノワでボールに漉していく。ボールの下に氷を当てながら、冷えるまでゴムベラで混ぜていく。

（ラングドシャを作る）ボールに、ポマード状の（柔らかくした）バター、粉糖を入れ泡だて器で混ぜていく。混ざったら卵白を加えて混ぜ、さらに振るった小麦粉を加えサックリ混ぜる。

最後にバニラエッセンスを加え、絞りだし袋に入れ、予めバターを塗っておいた鉄板に、棒状に絞りだしていく。１８０℃のオーブンで１０分加熱して完成。

冷えたバヴァロアは型を温め、抜きやすくしてから皿に抜いていく。ラングドシャを飾り、お好みのソースでいただく。（写真のソースは、フランボワーズソース）