ヨーグルトメーカーで手作り味噌

ヨーグルトメーカーで手作り味噌
ヨーグルトメーカーで簡単に味噌が作れちゃいます♪大豆を一晩漬ける+60時間で、出来上がり。

材料

大豆
100g
米麹
200g
40g

1

大豆をたっぷりの水で一晩(7~8時間)漬けておく。

2

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1の水気を切る。鍋に大豆を入れてかぶるくらいの水を加え中火にかける。

3

沸騰したら弱火にして時々灰汁をとりながら大豆が指で潰せるぐらいまで煮る(2時間程)。途中煮汁が減ったら差し水をする。

4

大豆をザルにあげ、煮汁は100mlとっておく。

5

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大豆がまだあたたかいうちにミキサーで潰す。

6

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容器に米麹を入れてよくほぐし、塩、6の大豆を入れ、まんべんなく混ぜる。5の煮汁を数回に分けて加え、混ぜる。

7

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容器の蓋、ハンドルをつけ、本体の蓋を閉める。メニューボタンで「麹・チーズ」を選択し、時間を60時間に設定する。

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ヨーグルトメーカーにこのようなメニューボタンがない場合、以下の設定でもできます。

温度:50ー60°C
時間:60時間

9

途中12時置きにゴムベラで全体を混ぜる。

10

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醗酵が終わったら粗熱をとり、保存容器に移し、2日以上冷蔵庫に熟成させる。

11

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11月3日、初・話題入りさせていただきました!作ってくださったみなさん、ありがとうございます。

コツ・ポイント

空気の入った部分がカビやすいので、醗酵中は、空気抜きをしっかりしてください。

このレシピの生い立ち

ヨーグルトメーカーでいろんな料理に挑戦中。覚え書き用です。少量の味噌が作れるので、我が家にはびったり♪ヨーグルトメーカーは、Kuvingsを使用。
レシピID : 3992185 公開日 : 16/07/27 更新日 : 18/11/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

13 (13人)

19/01/21

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初めての味噌作り簡単にちゃんと出来てとても感激です。嬉しいです!

mia★ami

感激しますよね!作っていただき、ありがとうございます⭐︎

19/01/02

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初めて作りました!甘めのお味噌でいろいろな料理に使いたいです♪

ちびむく

甘めのお味噌も良いですよね!つくれぽ、ありがとうございます!

18/12/27

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味噌作り初挑戦☆混ぜる度どんどん味噌になって楽しかったです♪

☆34_ぱんだ☆

作っていただき、ありがとうございます!

18/10/08

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短時間でちゃんとお味噌ができて感激!すてきなレシピありがとう!!

ぺっくみー

作っていただき、ありがとうございます!嬉しいです♫

ててぎふと*貴子 2016年09月11日 00:14
質問です。
2日間冷蔵で熟成する・しないで何が違うのですか?(๑•ᴗ•๑)
Profile クックU5L0Y2☆ 2018年09月08日 22:31
完成品の保存できる期間はどれくらいでしょうか?
ゆぅこ★ 2018年09月13日 05:42
我が家では、お味噌をよく使うので、すぐなくなってしまいます(笑)お味噌は保存食なので、腐ったりするものではありません。ですが、手作りなので、雑菌などが入ってしまった場合は、カビが生えたりするので、しっかり密封容器に入れて保存してください。