【江戸の味】煎り酒　醤油以前からの調味料

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   梅干しの種を取り、実を叩きます。
   梅の風味や酸味を抑えたい場合は、そのまま使っても大丈夫です

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   日本酒、鰹節と梅干しを鍋に入れます。
   種もいれるとより梅干しの風味が付きます

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   半分くらい（~10分）になるまで煮詰めます

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   汁と実をわけます。布巾などで濾してもいいですが、ザルでも大丈夫です！
   

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   軽く実を押して汁をだします。強く押すと雑味が出てしまうので、注意してください

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   煎酒は文献によって様々な作り方があります。醤油（たまり）を使った煎酒もありますので、味をみてアレンジしてみて下さい

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   元文献の記述 (1/2)
   
   熬酒は鰹一升に梅干十五乃至二十、古酒二升、水少々、溜り少々を入れて一升に煎じ

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   元文献の記述 (2/2)
   
   漉し冷してよし、また酒二升、水一升入れて二升に煎じ使ふ人もある

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち