本格!ケンニプ(エゴマの葉)のしょうゆ漬

本格!ケンニプ(エゴマの葉)のしょうゆ漬
韓国料理の代表「ケンニプ」
韓国料亭の先生に教わった本格レシピ。
2014.1.13 つくれぽ100人話題入りしました☆

材料 (50枚分)

大葉(できればエゴマの葉)
50枚
●しょうゆ
100cc
●水
40cc
●酒
大2
☆すりにんにく
大2
☆すりショウガ
小1
☆砂糖
大1
☆白ごま
大1
☆粗挽き唐辛子
大1と1/2
大1と1/2
☆きざみネギ
大3

1

大葉は水で丁寧に洗い、クッキングペーパーで水気をしっかりとふき取る。

2

●の調味料を合わせ、鍋に入れて沸騰させる。※沸騰したらすぐに火を消す。

3

②をボールに移し、残りの材料☆を全て入れ砂糖が溶けるまでよく混ぜる(※ここまでだとヤンニョムジャン。チヂミ等にどうぞ♪)

4

写真

大きさが同じ大葉を5枚ほど束ねて持ち③の中へ!束のまま両面よく絡め、これをタッパーなど容器の中へ重ねていく。これを繰り返す☆

5

写真

1時間もおけばしんなりして美味しくいただけます(´∀`*)写真はマイ壷で200枚漬けた時のです。

コツ・ポイント

しょうゆ、酒、水を沸騰させないと、お砂糖が溶けないので必ず沸騰させてくださいね(*^-^*)。容器に移し換える時、5枚重ねるごとに調味料の具を少し挟んで入れて下さい。葉をめくるごとにゴマやネギが味覚を楽しませてくれます。

このレシピの生い立ち

韓国料亭のオモニに教わったレシピをもっと簡単にアレンジしました。大葉を大量買いしたときは必ず作っておすそわけしてます☆とても大好評で、残った調味料はヤンニョンジャンとしても使えるので無駄なしです。ごはんが進みまくりですよ(o´艸`)♪
レシピID : 399906 公開日 : 07/07/06 更新日 : 14/01/13

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

190 (172人)

16/03/23

写真

市販のものに遜色ない美味しさ!我が家の定番決定です♪

あかねごはん

お返事遅くなりました>_< 美味しそうなつくれぽ感謝☆

16/03/16

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常備しておくと何かと便利ですね!

ソネチコ

お返事遅くなりました>_< 美味しそうなつくれぽ感謝☆

16/02/28

写真

試しに10枚で。瞬殺でなくなりそう! リピは大量発注します!

norico_pom

お返事遅くなりました>_< 美味しそうなつくれぽ感謝☆

16/02/05

写真

大葉でつくりました。いい香りでご飯が進みますね

いざ公

お返事遅くなりました>_< 美味しそうなつくれぽ感謝☆

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ユカリング 2007年07月24日 09:52
回答ありがとうございます!!
実は作ってみたのですがおいしい(*´∀`*)ノご飯が進む〜☆
後で残り(あんまり残ってないケド^^;)をつくレポしたいと
思います!!
家にあるモノばっかりで出来てこの味は素晴らしいですよね♪

大葉もチャレンジしたいです!!
ハイハイ 2007年07月25日 01:01
ユカリングさん☆
つくれぽありがと~~~★*゚*(感´∀`動)*゚*★
まじで「ご飯が進みすぎ注意報」です!
うちでは主人がほとんど食べつくしてしまいます。笑
手が込んでそうで、意外と簡単なのも魅力的ですよね♪
ユカリングちゃんに美味しくつくってもらって、エゴマの葉も幸せだな~(^^)♪
hanaミチ 2007年08月07日 09:34
ハイハイさん、はじめまして。
エゴマの葉をもらったものの、どうやって使えばいいのかわからなかったんですが、このレシピを見つけて作ったら…バッチシ!いけました^^葉っぱが育ちすぎて顔より大きいサイズだったので切って漬けたから、写真みたいになっちゃったんですが。
ヤンニョンジャンだけでもおいしそうだし、いいレシピ見つけられてよかったです。
ありがとうございました。

ハイハイ 2007年08月07日 14:22
hanaミチさん、はじめまして☆☆

つくれぽありがとうございました(*´∀`*)
バッチシいけたようで私も嬉しいです(≧∇≦*)
顔より大きい大葉だなんて!!スゴーイ!
見てみたい~♪

いっつまま 2008年07月29日 18:46
はじめまして!レシピ参考にさせてもらいました。食べた事の無いものを作るのは大変でしたが、ハイハイサンの作り方がいちばん丁寧に伝えられていたので、、、とても助かりました。ありがとうございます。
ハイハイ 2008年07月30日 11:34
いっつままさん、はじめまして☆

嬉しいコメント、ありがとうございます。(´A`。)♪
どんどん参考にして下さいな。
食べた事のないものを作るのって、大変だけどワクワクして楽しいですよね♪
Profile tomochan21 2013年09月04日 14:43
韓国に住んでますが、ナカナカ材料や配合が分からなくって...とっても助かりました。砂糖を控えめにして、ごま油なしで作ったのですが、美味しくできました。おかげで、庭で育ってるケンイプで一品ができました。有難うございます。ヽ(*´∀`*)ノ
ハイハイ 2013年09月12日 11:00
tomochan21さん、つくれぽありがとうございます*\(^o^)/*お庭のエゴマの葉で作って下さったんですね。自家栽培は私の憧れです。いいなぁ〜♡
Profile エゴマ大好き 2015年07月13日 10:33
初めまして 家庭菜園でエゴマの葉を育てていますが、思いのほか成長著しく!採っても採っても育ちが良いようであっという間に手のひら大の大きな葉っぱです。これ位になると成長どまり?なのでしょうか。そんな株が8株もあります。大きな葉でも食感には問題無く漬けこみできるでしょうか。色んな味で漬け込んでみたいです。
Userillusi 2016年10月20日 15:04
先日こちらのレシピでおいしくエゴマの葉をつけさせていただきました^_^
ただ分量に対して20-30枚くらいしかつけれなかったせいか(?)、しょっぱくなってしまったのですが、、何か良い救済措置ってありますでしょうか...もしご存知でしたら教えていただけると幸いです!