鮪とニラのコチジャン炒め

鮪とニラのコチジャン炒め
鮪は刺身で食べられない「スジ」や「血合い」の方が赤身より美味しいです。コチジャンの辛味でご飯が進みます。

材料 (4人分)

マグロ
200g
小さじ 2
ネギ(みじん切り)
細めで10cm
ニラ(3~4cmに切る)
1把
炒め油
大さじ2
<合わせ調味料>
醤油
大さじ1
小さじ 1~
砂糖
小さじ 2分の1~
大さじ1

1

写真

マグロ。刺身を取った後の皮付き。スジと血合いがほとんど。

2

写真

皮を取り除き、2~3cm角のぶつ切りにする。片栗粉をまぶす。

3

北京鍋に炒め油を熱し、マグロを炒める。火加減に注意しながら完全に火を通す。

4

マグロを鍋の片隅に寄せ(いったん取り出しても良い)、弱火でネギ、ショウガ、ニンニクを炒める。

5

良い香りが漂ってきたら、ニラを入れ、強火にする。ニラと香味野菜を混ぜる。

6

ニラがしんなりしたら、合わせ調味料を入れ、全体を混ぜて出来上がり。

コツ・ポイント

辛めが好きな方はコチジャンを増やしてください。

このレシピの生い立ち

魚屋さんからタダ同然で分けてもらう血合いを美味しく食べらる方法はないものかと考えたレシピ。
レシピID : 40000 公開日 : 02/01/23 更新日 : 03/11/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
満腹亭 2002年01月23日 22:30
悔しいけれど・・マグロネタならゆるそぉ

 ちょいとお風呂なんて入ってたら

  (T.T)グ・・
comet 2002年01月23日 22:43
今日は早めにお風呂に入ったので…。

そうそう、このマグロ。普段は「手順1」の状態で魚屋さんから買いますが、この時は「正味?」もついていました。
文字通り「刺身の残り」。でも血合いが全然匂わないのはわたしにとって大発見ですよ~。
鮮度が落ちると血合いも匂うのかしら?
満腹亭 2002年01月23日 22:52
そう・・お風呂が・・・(T^T)

 ぇぇ匂いますとも、でもね、にんにくや
生姜を効かせて竜田揚げにすると血合も鯨のようですよ・・


 13頭の鯨 ご冥福を祈る 
Phoebe 2002年01月24日 12:02
そういえば誰がゲットしたんだろうと探してみたら・・・
cometさ~ん!!おめでとうございます。だ~と探していくとちらほら満腹さんが現れたので、またも満腹さんがゲットされたのかなあと思っていましたが。

マグロが恋しくてしょうがなかったカナダでの生活。つくばでもそれは同じこと。>いい魚がなかなか手に入らない
近所のじいちゃんは身と出身の方で、いつも美味しい魚ばかり食べてたそうです。その方が”つくばにはねぇ”と断言してるから無理なんでしょうね~(T T)
満腹亭 2002年01月24日 20:04

またしても、しくじったのです。

 50,000は是非  ってペース早すぎ

ひで 2002年01月25日 14:50
・・・(-_-;)