はまぐりのチャウダー

クラムチャウダーと違って、大き目の貝の食感がいい感じです。

材料 (4人分)

殻付きはまぐり600g
白ワイン1/2カップ
ベーコン2枚
じゃが芋大2個
タマネギ中1個
人参中1本
パセリ一房
ブロッコリー1/2房
バター20g
小麦粉大さじ3
固形スープ1個
牛乳2カップ
水2カップ
塩・こしょう

1

貝は分量の白ワインをふり、鍋で強火にかけて、貝の口が開いたら、身を取り出し煮汁はこしておく。貝の身を殻からはずす。このとき、面倒でも、ミドリ色のはらわた部分を押し出しながら取り除く。

2

ベーコン、じゃが芋、玉ねぎ、人参は、1センチ角に切る。

3

鍋に、バターを溶かし、ベーコン、玉ねぎをいれ、こがさないようにいためる。しんなりしたら、小麦粉を振り入れ、さらにこがさないよう炒める。そこに、じゃが芋、人参、水2カップ、固形スープ、貝の煮汁を入れ、混ぜながら10分煮る。

4

3に、牛乳を加え、塩・こしょうで味をととのえ、貝の身、小房に分けたブロッコリーを入れ、煮立てないよう暖め、好みで生クリームを加える。

コツ・ポイント

はまぐりは、面倒でもはらわたをちゃんと取り出しておくと、生臭身がぐんとなくなります。

このレシピの生い立ち

レシピID : 40060 公開日 : 02/01/24 更新日 : 02/01/24

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