鶏レバーと黒豆の赤ワイン煮

鶏レバーは2〜3等分、ハツは縦半分に切り、中の血合いを取り除く。
流水でざっと洗ったら鍋に入れ被るくらいの水を注ぐ。

弱火でじわーっと温め、表面が白っぽく血がにじまなくなったらザルに上げて水で洗います。
※絶対に沸騰させないのがコツ

水でアクや血合いなどをきれいに洗った状態です。
とてもやわらかいのでやさしくあつかいましょう

10〜15分弱火でじっくり煮たら火を止めて、保存容器に移し煮汁につけたまま一晩冷蔵庫で休ませます。

一晩経った状態です

煮汁だけを鍋に移し、とろっとハチミツくらいの濃度になるまで煮詰めていきます。
味をみて甘ければ醤油をほんの少々足します。