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肉まんの皮♡

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もっちり軽く、薄め。何度も試作して自分好みの皮ができました。（好みは分かれそう）2018/9人気TOP10

材料 （10ヶ分）

■ <生地＞
Ａ水
70ｍｌ（70ｇ）
Ａ薄力粉
90ｇ
Ａ強力粉
60g
Ａベーキングパウダー
3ｇ
Ａ塩
1ｇ
Ａサラダ油
小１
Ａ砂糖
１５ｇ
Ａドライイースト
3g
■ ＜餡＞
Ｂ豚ひき
150ｇ
Ｂ塩
小１
Ｂ冷水
50ｍｌ
Ｃ長ネギ（太）
４ｃｍ分
Ｃしょうがすりおろし
１片（5ｇ）
Ｃ白菜
大１枚（水分絞って50ｇ）
Ｃ干しいたけ
小１ヶ
Ｄ紹興酒
大１
Ｄごま油
小１
Ｄしょうゆ
小１
Ｄ砂糖
小１
Ｄオイスターソース
大１

作り方

  1. 1

    Ａをホームベーカリーに入れ、一時発酵まで行う。

  2. 2

    Ｂをよく練る。

  3. 3

    Ｃの長ねぎをみじん切。しょうがをすりおろす。白菜を軽く茹でて水分を絞り、みじん切り。干しシイタケを戻してみじん切り。

  4. 4

    ボウルにＢの肉、Ｃの野菜、Ｄの調味料を入れて混ぜる。

  5. 5

    生地が一時発酵までできたら、包丁できって10等分し、まるめる。濡れぶきんをかぶせて５分以上寝かす。

  6. 6

    クッキングシートを小さく10枚切る。

  7. 7

    餡を生地で包み、クッキングシートの上に乗せる。
    濡れぶきんをかぶせる。

  8. 8

    二次発酵させる。生地がパンパンに膨らむまで温かいところで放置。15分～４０分くらい

  9. 9

    フライパンに水を入れる。湯気がたつ→蒸し目皿を乗せ→肉まんを乗せ→タオルを挟んで蓋をかぶせる。10分～１２分程強火で蒸す

  10. 10

    できあがり☆

コツ・ポイント

〇できあがり時間から逆算してＨＢをセット。
〇蒸すときに、蓋にタオルを挟む。

生地はおいしいのですが、餡と蒸しは改良の余地あり。（肉汁が蒸している間に出てしまい、あふれません。）いいアイデアorレシピがあれば教えて下さい

このレシピの生い立ち

写真包みがヘタですいません＾＾；
中華街の肉マンを目指し、何度も試作を繰り返してできた、自慢の皮です。

餡作りが面倒なときは、豚ひきとしょうゆだけでもおいしいですよ。
レシピID : 4011875 公開日 : 17/02/10 更新日 : 18/09/27

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2017年4月16日
初れぽ
写真
ちょこふらんす♡
皮が膨らんで良かったです♡出来立てはジューシーでした♡

とってもおいしそう^^作ってくださりありがとうございます。

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シルバニアF
肉まんの皮♡
by シルバニアF