無花果ジャム☆砂糖20~30%皮剥き不要

無花果ジャム☆砂糖20~30%皮剥き不要

Description

皮を剥かずに作ると果実感のあるフレッシュなジャムに仕上がります。プチプチした種の食感も楽しいです(*^^*)

材料 (参考分量)

イチジク
適量(今回は700g)
イチジク重量の20~30%(今回は150g)
クエン酸 または レモン汁
適量(今回はレモン汁1/2コ分)

作り方

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イチジクは皮を剥かずに2cm角位にカットします。イチジクを計量し重量の約20%のグラニュー糖をまぶします。

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5~6分すると砂糖が溶けて水分が少し出てきます。時間があればそれ以上置いてもOK!混ぜながら中火に掛けます。

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水分が十分に出てきたら火を強めます。焦げ付きやすいので常に混ぜながら7~8分火を通します。

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とろみが付いたら火を弱めイチジクに透明感が出るまで更に5~10分くらい煮込みます。甘みが足りない場合は砂糖を追加します。

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仕上げにクエン酸またはレモン汁を加えます。ピンク色に発色し綺麗なジャムに仕上がります。酸味を効かせるのがおすすめです♪

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冷えるとジャムは硬くなるので少しゆるめのところで火を止めます。保存瓶に移して完成(*^^*)保存は冷蔵庫で2週間位です。

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【長期保存】
たくさん作って長期保存(1ヶ月~1年)する場合は脱気・殺菌(ID:2549778)処理を行って下さい。

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【参考レシピ】
かんたん&キレイ
無花果の皮の剥き方
ID:2367858

コツ・ポイント

イチジクはかなり糖度が高く20~30度を超える品種もあります。他の果実に比べ砂糖の量は控えめにします。後からでも追加できますので工程1で混ぜる砂糖は20%位にしてください。イチジクはとろみが強く大変焦げ付きやすいので十分に注意してください。

このレシピの生い立ち

傷みやすいイチジクは新鮮な内にジャムにして保存すると、長く楽しめます。ゴロッとした果実の食感が好きなのでイチジクの皮は剥かずに作りますが、丁寧に皮を剥いて作ったジャムもなめらかな口当たりで大変美味しいです。お好みで作り分けてみてください。
レシピID : 4012759 公開日 : 16/08/08 更新日 : 16/08/08

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皮を剥かなくて良いので簡単で、美味しく綺麗なジャムが出来ました

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