90分で簡単！浅じめの〆さば（しめ鯖）
酒とつまみ
作り方
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今回は、サバは3枚おろしを用意した前提での工程です。
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サバの、中骨をピンセットで取り除きます。
洗って水気を拭き取ります。
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3
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皿（バット）にキッチンペーパーを敷いて、サバを乗せて、塩を両面に擦り込み、ラップをかけます。
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4
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皿を、冷蔵庫で、片側を高くして、60分（1時間）置きます。
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5
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塩でサバから水分を抜いているあいだに、合わせ酢を作ります。
きび酢、みりん、水、醤油を、ジップロックに入れて合わせます。
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ジップロックの中にだし昆布も入れます。
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（今回はきび酢を使いました。きび酢は甘みがあって濃厚なので、砂糖は入れず、水で薄めました。・・・
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・・・普通のお酢の場合は、砂糖を入れて水は入れないなど調整してください。）
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60分経ったら、サバを取り出し、水で洗い、水気を拭き取ります。
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サバを、合わせ酢の入ったジップロックの中に入れて、冷蔵庫で、30分置きます。
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サバに合わせ酢で味を入れているあいだに、大葉を、細切りにします
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30分経って、サバを取り出したら、薄皮が剥がせるので剥がして、好みの幅で薄切りにします。
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皿に、サバを盛って、大葉を添えて、完成です。
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コツ・ポイント
きび酢は匂いが甘い香りがしたので、砂糖は使いませんでしたが、使わなくてもちょうど良かったです。酢でのしめ時間は、個人的には30分でちょうど良かったです。鯖の鮮度が肝です。イメージ的には、スーパーのではNGでデパ地下で買うのが良いと思います。
このレシピの生い立ち
もらい物のきび酢を消費するためにきび酢を使いました。
酒とつまみ
