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じゃがいも、にんじんは皮をむき、一口大に切り、柔らかく茹でる。茹で上がったら湯を切り、熱いうちにつぶしておく。
木綿豆腐はペーパータオルに包み、約1キロぐらいの重しを載せ(10~15分間ぐらい)、水分を切る。
フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにした玉ねぎ、ひき肉を炒め、肉に火が通りホロホロになったら、塩、こしょうを振る。
1に3を加えてよく混ぜる。粗熱が取れたら2の木綿豆腐を手で崩したものを入れて更に混ぜる。
4を3等分にして俵型もしくは丸形に形を整える。
5を衣用の小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶし、170~180℃に熱した揚げ油でからりと揚げて油を切る。