１日分の野菜が摂れるカレー

今回は、ハウス「バーモントカレー＜中辛＞」を使います。

厚手の鍋にサラダ油（大さじ１）を熱し、一口大に切った鶏肉、玉ねぎを炒める。

水、一口大に切ったトマトの半量を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約１０分煮込む。

さつまいも、にんじん、れんこん、ズッキーニ、なすは輪切り、かぼちゃ、パプリカは大きめの一口大に切る。

オクラは包丁で２～３ヵ所穴をあけておく。

（５）のさつまいも、にんじん、れんこん、かぼちゃは耐熱皿にのせ、ふんわりラップをかける。

大きめのフライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、（５）のズッキーニ、なす、（６）オクラを加えて炒める。

（５）のパプリカ、（８）の野菜を加えてさらに軽く炒める。

（４）のカレーを加えてからめ、（３）の残りのトマトを加えて、ひと煮立ちさせる。