メバルの煮付け(基本の魚の煮付け)
作り方
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下処理(うろこをとる、内臓を出すなど。魚屋さんにやってもらおう)した魚の真ん中部分に包丁で切込みを入れます。(むらなく煮えるように)。今回のメバルは大きかったので、長さをななめに半分にしてから、切込みを入れました。
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鍋に調味料を入れ沸騰させます。(水の量は魚の大きさを見て減らしてください。)
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あら煮はこちら
レシピID:596047
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きんめなどはこちら
レシピID:1092949
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コツ・ポイント
長時間煮こまないよう。あら煮のように強く煮ず、やさしく沸騰するようにすると魚の身がふっくらします。煮汁もにごりません。飲めるくらいの煮汁に仕上げると魚の味も引き立ちます。 残った煮汁でおからを作ると旨いです。
このレシピの生い立ち
煮魚が好きだ。
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