*ポティッツェン風♡ショコラのクグロフ♪

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Description

粒々アーモンドの入ったポティッツェン風チョコシートのクグロフパン♪
リッチでふんわり口どけの良い熟成させた生地です。

材料 (クグロフ型 18cm)

パン生地
フランスパン専用粉
200g
ドライイースト
4g
砂糖
40g
3g
牛乳
80cc
無塩バター
40g
1個
フィリング
ソントン ショコラシート
200g
砕いたアーモンド
60g
トッピング用アーモンド
少々

作り方

  1. 1

    写真

    <パン生地作り>
    ホームベーカリーで1次発酵まで済ませる。
    生地を乾かないようにして3~18時間冷蔵庫に入れ熟成させる。

  2. 2

    写真

    ショコラシートをラップなどに挟み20x40cmに伸ばしておく。

  3. 3

    写真

    クグロフ型にバターを塗りアーモンドをおく。

  4. 4

    写真

    ベンチタイム
    手粉を付けて丸める。乾かないようにして15分ベンチタイムをとる。

  5. 5

    写真

    <成形>
    生地をガス抜きめん棒で20x40cmに伸ばす。
    上にショコラシートをのせアーモンドを散らし、クルクル巻く。

  6. 6

    写真

    閉じ目を閉じ横向きにして転がす。35cmに伸ばし両端を繋ぎ閉じ目を内側にして型に入れる。
    上から手で押さえ密着させる。

  7. 7

    写真

    <2次発酵>
    型の高さの9分目くらいまで発酵させる。(30℃で約60分)

  8. 8

    写真

    <焼成>
    表面に霧を吹き、200℃に予熱したオーブンで25分くらい焼く。

    焼きあがったら型から外し網の上で冷ます。

  9. 9

    写真

    どこを切っても渦巻き模様~♪

コツ・ポイント

パン生地を冷蔵庫で熟成させると2倍くらいに膨らみます。

このレシピの生い立ち

ショコラシートを使ったレシピとして考えました。
レシピID : 4027310 公開日 : 16/08/29 更新日 : 16/08/29

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可愛くて美味しいです!また作ります!