*ポティッツェン風♡ショコラのクグロフ♪

*ポティッツェン風♡ショコラのクグロフ♪
粒々アーモンドの入ったポティッツェン風チョコシートのクグロフパン♪
リッチでふんわり口どけの良い熟成させた生地です。

材料 (クグロフ型 18cm)

パン生地
フランスパン専用粉
200g
ドライイースト
4g
砂糖
40g
3g
牛乳
80cc
無塩バター
40g
1個 
フィリング
ソントン ショコラシート
200g
砕いたアーモンド
60g
トッピング用アーモンド
少々

1

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<パン生地作り>
ホームベーカリーで1次発酵まで済ませる。
生地を乾かないようにして3~18時間冷蔵庫に入れ熟成させる。

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ショコラシートをラップなどに挟み20x40cmに伸ばしておく。

3

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クグロフ型にバターを塗りアーモンドをおく。

4

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ベンチタイム
手粉を付けて丸める。乾かないようにして15分ベンチタイムをとる。

5

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<成形>
生地をガス抜きめん棒で20x40cmに伸ばす。
上にショコラシートをのせアーモンドを散らし、クルクル巻く。

6

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閉じ目を閉じ横向きにして転がす。35cmに伸ばし両端を繋ぎ閉じ目を内側にして型に入れる。
上から手で押さえ密着させる。

7

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<2次発酵>
型の高さの9分目くらいまで発酵させる。(30℃で約60分)

8

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<焼成>
表面に霧を吹き、200℃に予熱したオーブンで25分くらい焼く。

焼きあがったら型から外し網の上で冷ます。

9

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どこを切っても渦巻き模様~♪

コツ・ポイント

パン生地を冷蔵庫で熟成させると2倍くらいに膨らみます。

このレシピの生い立ち

ショコラシートを使ったレシピとして考えました。
レシピID : 4027310 公開日 : 16/08/29 更新日 : 16/08/29

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