*ポティッツェン風♡ショコラのクグロフ♪
Description
粒々アーモンドの入ったポティッツェン風チョコシートのクグロフパン♪
リッチでふんわり口どけの良い熟成させた生地です。
リッチでふんわり口どけの良い熟成させた生地です。
材料
(クグロフ型 18cm)
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パン生地
フランスパン専用粉
200g
ドライイースト
4g
砂糖
40g
塩
3g
牛乳
80cc
無塩バター
40g
卵
1個
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フィリング
ソントン ショコラシート
200g
砕いたアーモンド
60g
トッピング用アーモンド
少々
作り方
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1
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<パン生地作り>
ホームベーカリーで1次発酵まで済ませる。
生地を乾かないようにして3~18時間冷蔵庫に入れ熟成させる。
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2
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ショコラシートをラップなどに挟み20x40cmに伸ばしておく。
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3
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クグロフ型にバターを塗りアーモンドをおく。
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5
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<成形>
生地をガス抜きめん棒で20x40cmに伸ばす。
上にショコラシートをのせアーモンドを散らし、クルクル巻く。
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6
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閉じ目を閉じ横向きにして転がす。35cmに伸ばし両端を繋ぎ閉じ目を内側にして型に入れる。
上から手で押さえ密着させる。
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7
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<2次発酵>
型の高さの9分目くらいまで発酵させる。(30℃で約60分)
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8
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<焼成>
表面に霧を吹き、200℃に予熱したオーブンで25分くらい焼く。
焼きあがったら型から外し網の上で冷ます。
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9
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どこを切っても渦巻き模様~♪
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コツ・ポイント
パン生地を冷蔵庫で熟成させると2倍くらいに膨らみます。
このレシピの生い立ち
ショコラシートを使ったレシピとして考えました。