初心者でも簡単ふわもち☆基本の手ごねパン

初心者でも簡単ふわもち☆基本の手ごねパン

Description

捏ねる前に5分、ひと手間かけるだけで簡単にふわもちパンが出来ます。

材料 (6個分)

★お湯35℃〜40℃
50cc
3g(小さじ1)
★ドライイースト
3g
牛乳(豆乳)(35℃〜40℃)
130cc
3g
250g
バター
20g

作り方

1

バターは常温に戻しておく。

2

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★のお湯、砂糖、ドライイーストを混ぜ合わせて5分置いておく。

3

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5分置いてる間に、牛乳に砂糖と塩を入れて混ぜ合わせる。ボールに強力粉を入れます。

4

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5分置くと写真のように、もこもこと膨らみます。

5

3の牛乳の中に4のイーストを入れて混ぜ合わせる

6

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ボールに入った強力粉の中に混ぜ合わせた5を入れひとかたまりになるくらいまで混ぜる

7

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台の上に取り出す。

8

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生地を半分に折りたたみ前に押す。半回転させ生地を半分に折りたたみ前に押す。

9

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5分位繰り返すとひっつかなくなり、つるんとした生地になります。

10

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生地とバターを混ぜていきます。初めは混ざりにくく、ぐちゃぐちゃな状態になりますがこねていくと、ひとかたまりになります。

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ひとかたまりに戻れば生地の端を持って台にたたきつけ、手前から奥に生地をくるっと回す。

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また半回転させ、たたきつけ生地を手前から奥に回す。10分繰り返すと、つるんとした生地になります。

13

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タッパに入れ2倍になるまで一次発酵する。タッパだと2倍になるのがわかりやすく取り出しやすいです。

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オーブンで40℃で30分位でこんな感じになります。

15

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タッパから出すとき少し振ると、ゆっくり出てきてタッパに生地が残りません。

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おさえてガス抜きをして、6等分にして丸めます。上にラップをかけ15分休ませる。これがベンチタイムです。

17

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もう一度、丸め直して天板に並べ乾燥しないように生地に霧吹きをして40℃のオーブンで25分発酵させる。

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オーブンから取り出し200℃で予熱する。早めに取り出すのは発酵が温めてる間にすすむからです。

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温めてる間にお好みで強力粉を振ってクープを入れます。

20

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200℃のオーブンで15分〜18分ほど焼くと出来上がりです。オーブンによって焼け方が違ので調整お願いします。

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押さえても

22

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戻ります

23

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豆乳で9等分にしてみました。

コツ・ポイント

バターを混ぜる前に生地がひっつかなくなってること、バターを混ぜてから10分、200回はたたきつけることです。

このレシピの生い立ち

ホームベーカリーだと作り時間が長く、てごねの方が早そうと思い、失敗しないように先にイースト発酵したらどうかと思い作りました。
レシピID : 4030117 公開日 : 16/08/21 更新日 : 17/03/25

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

83 (77人)

20/08/12

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HBも美味しいけどやっぱり手ごねは違う!わかりやすいレシピ感謝♪

クック5FU04P☆

20/04/21

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美味しく簡単に出来ました✩.*˚また作ります!

✩miyu✩

20/03/04

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何年かぶりにパンを手ごねしました!フランクロールに成形😋めっちゃおいしいです😍

yummy023

20/02/22

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弾力があって美味しかったです!

タカシロ

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